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人民網(wǎng)>>健康衛(wèi)生頻道

薯條薯片恐致癌 高溫釋放毒性化學物

2013年11月25日12:49    來源:中國新聞網(wǎng)    手機看新聞
原標題:薯條薯片恐致癌 高溫釋放毒性化學物

  原標題:薯條薯片恐致癌 高溫釋放毒性化學物

  據(jù)臺灣TVBS網(wǎng)站報道,常常吃薯條或是洋芋片,除了要擔心發(fā)胖,恐怕還得注意罹癌風險。因為馬鈴薯,一旦碰上高溫120度以上,就會釋放毒性化學物質“丙烯酰胺”,可能會導致癌癥,另外像面包、餅干也都含有,專家建議,像這類高溫油炸的高淀粉食物,最好一個月不要吃超過兩次。

  薯條在油鍋里,炸的金黃酥脆,快餐便利發(fā)達,很多人兩三天就吃一頓,越吃越順口的洋芋片了,也是民眾零嘴的常勝軍,但小心,吃多了癌癥找上門。

  長庚腎臟科醫(yī)師顏宗海說:“其實這種淀粉類碳水化合物的東西,它遇到高溫比如溫度在120度以上,我們擔心它會產(chǎn)生致癌物質丙烯酰胺,丙烯酰胺它在動物實驗,它會引起膀胱還有腎臟腫瘤。”

  簡單來說,高溫油炸或燒烤的烹調方式,很容易超過高溫120度,而食材本身又是含大量淀粉,兩者一碰頭,就很有可能產(chǎn)生大量丙烯酰胺,致癌風險跟著升高。

  長庚腎臟科醫(yī)師顏宗海說:“水煮最好,因為水煮頂多到100度,不會到120度以上,所以自然而然不會產(chǎn)生那么多丙烯酰胺。”

  不過醫(yī)師也提醒,丙稀酰胺可以經(jīng)由人體代謝,不必太擔心,要降低罹癌風險,關鍵就是管管自己的口腹之欲,少吃為妙。

(責編:許曉華、劉婧婷)

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