春天，草長(zhǎng)鶯飛，萬(wàn)物復(fù)蘇，是個(gè)充滿(mǎn)生機(jī)的季節(jié)。春天也給我們帶來(lái)了許多其他季節(jié)里不可多得的珍貴食材——芽菜。芽菜，是對(duì)一大類(lèi)植物的稱(chēng)呼，可以是田間或盆栽的菜苗，也可以是樹(shù)上剛發(fā)出來(lái)的幼芽。春天的芽菜，在積攢了一冬的養(yǎng)分之后，蓬勃而出，不論是口味的鮮美度，還是營(yíng)養(yǎng)素的飽和度方面都有著先天的優(yōu)勢(shì)。

春天里常見(jiàn)的芽菜很多，今天我們就說(shuō)兩種大家最為熟悉的。

一、香椿

香椿是時(shí)令名品，含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。香椿還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿要數(shù)第一茬的芽味道最為濃郁清香，拿回家清水洗凈之后切成碎末，撒入適量的蛋液中不斷攪拌，使其和蛋液融為一體，在不粘鍋中文火攤煎之后，軟嫩可口，咸淡適宜，吃一口，香椿芽的清香撲鼻而來(lái)，這就是春天的氣息。

在吃老北京炸醬面時(shí)，搭配香椿芽也會(huì)讓炸醬面別有一番風(fēng)味。記住，此時(shí)可不能把幼嫩的香椿芽當(dāng)成平時(shí)的蔬菜來(lái)炒。我們?cè)谡ㄡu面上桌之后，把幼嫩的香椿芽切成碎末，再取幾捏蝦皮，用溫開(kāi)水一沏，得上一碗帶著清香又飽含鮮味的湯汁，將汁澆到炸醬面上，傳統(tǒng)的老北京炸醬面散發(fā)出清香的味道。

二、薺菜

薺菜是野菜中的珍品，以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。薺菜是高纖維蔬菜，其食物纖維含量高達(dá)1.7mg/100g。薺菜吃法也很多，葷素烹調(diào)均可，如清炒、煮湯、涼拌、薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等。

如果春天外出踏青能采得野生嫩薺菜，那可是莫大的幸事。拿回家將新鮮的薺菜洗凈，切成碎末，然后把攪好的肉餡混入，再配上適量的調(diào)味品，包出一大盤(pán)薺菜水餃，湯汁飽滿(mǎn)不說(shuō)，薺菜的鮮香全都被包裹在一層餃子皮中，一口咬下去，那就真的是春天的味道。你可千萬(wàn)別去超市買(mǎi)速凍的薺菜水餃，除了可以看到一絲綠之外，薺菜的鮮香味卻難尋找。

春天的芽菜美味，但并不是說(shuō)可以毫無(wú)顧慮的隨意吃，大家需要記住，荒地中挖出來(lái)的野菜不一定比蔬菜就更健康，因?yàn)槲覀円�考慮到這片土地是否有被污染，在保證安全的前提下，享用芽菜，才是明智的選擇。【往期精彩內(nèi)容回顧】

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