夏日防暑神器綠豆:青綠、黃綠、墨綠色哪種好
綠豆雖普通,但吃法有講究。綠豆按顏色分有青綠、黃綠、墨綠三種,以色濃綠而富有光澤、粒大整齊者為最好。
顏色太深可能是陳貨
綠豆屬于淀粉豆,蛋白質(zhì)含量也比谷類(lèi)高1~3倍,維生素和礦物質(zhì)含量也比較豐富。綠豆一般在八月中旬或下旬收獲,這時(shí)的綠豆最新鮮;其次就是看其色,綠豆顏色濃綠而富有光澤,沒(méi)有雜色,握在手里不掉色、光滑圓潤(rùn)的較好。盡量不要買(mǎi)顏色深綠、散包裝的綠豆,很可能是陳年綠豆。此外,還要觀其形,顆粒整齊飽滿(mǎn),大小均勻無(wú)雜豆為佳。注意,盡量去正規(guī)超市選購(gòu),選大品牌、小包裝的綠豆。
綠豆熬湯開(kāi)水下鍋
夏天喝綠豆湯消暑解渴,但很多人反映家里熬煮的綠豆湯總是容易變色,不知道是什么原因。其實(shí),這就是氧化的問(wèn)題,下面分享幾招,避免綠豆湯變色。
忌涼水下鍋,開(kāi)水下鍋,綠豆湯顏色會(huì)保持得更好。熬綠豆湯時(shí),與空氣接觸越少、氧化越少,湯的顏色就越好。熬湯的器具也有講究,高壓鍋或不銹鋼鍋熬綠豆湯,可以減少酶類(lèi)的氧化,減少變色,而如果用鐵鍋熬湯,綠豆中的氧化酶與鐵氧化,最易變色。
吃綠豆?fàn)點(diǎn)好
脾氣較差,易急躁的人大多屬熱性體質(zhì),這類(lèi)人可多吃點(diǎn)綠豆。但很多人又有點(diǎn)脾胃虛弱,吃了綠豆,肚子又很不舒服。建議無(wú)論煮湯還是做粥,吃綠豆還是稀爛一點(diǎn)好。
說(shuō)綠豆性涼,是指它整體的特性,但事實(shí)上,綠豆的肉是平性的,皮卻是寒的。因此,把綠豆煮爛一點(diǎn),就降低了它的涼性,不過(guò)清熱解毒的功效可能就要差一點(diǎn)。當(dāng)然,如果胃功能正常,想讓清熱去火的效果更強(qiáng)些,最好把綠豆煮到剛開(kāi)花就吃,帶著皮吃最好。
綠豆可以做糕點(diǎn)吃
夏天除了喝綠豆湯、發(fā)綠豆芽,可用綠豆做綠豆糕,是不錯(cuò)的夏季糕點(diǎn)。方法就是:選用上等去皮的綠豆仁,洗凈后用水泡一天一夜,瀝干水備用。泡好的綠豆仁上籠蒸兩個(gè)小時(shí),晾涼后制成粉狀備用。準(zhǔn)備500克綠豆粉、30克熟油、50克糖粉,一起炒制至水干。最后將炒好的綠豆粉放在模具壓制即可成綠豆糕。
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