六月桃子到 蜜桃、蟠桃、油桃哪種好?
六月,桃子來(lái)啦!
面對(duì)水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃等種類如此之多的桃子,挑選還是大有講究的。
桃子在完全成熟之前質(zhì)地較硬,而且多數(shù)品種桃毛較多,沒(méi)有桃子特有的香氣。因此,挑桃子要選成熟的。無(wú)論何處,當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的桃子當(dāng)然最好,這是因?yàn)椴槐貫殚L(zhǎng)途運(yùn)輸而提早采摘,所以成熟度極好,風(fēng)味十足。
北京的桃子最有名的算是平谷的“久保”和“綠山九”兩個(gè)品種,個(gè)頭兒約成人的拳頭大小,汁多、甘爽甜潤(rùn),只是一個(gè)離核兒一個(gè)粘核兒。
購(gòu)買桃子時(shí),我一般選擇個(gè)頭兒適中、顏色鮮亮、桃毛較少而且稍稍有些變軟的,因?yàn)檫@樣的桃子,口感更好一些。如果腸胃不是很好,更應(yīng)該選擇口感較軟的,而且要在餐后吃。
水蜜桃:開個(gè)口吸著吃
水蜜桃成熟后不僅顏色粉白透紅,而且香氣沁人心脾,重要的是其鮮甜多汁,一口咬下去香甜的蜜汁已經(jīng)滿滿盈口。
對(duì)于老人或孩子來(lái)說(shuō),熟透的水蜜桃可以小心咬開一個(gè)小口,吮吸果汁而食。
油桃:熱炒食用也不錯(cuò)
油桃有著棕黃透亮光滑的妖艷外表,還有金黃的果肉和甜蜜的果汁。
油桃的個(gè)頭兒往往偏小,重量多半在1兩~2兩之間,在其成熟后,桃肉質(zhì)地硬中透軟、口感綿密。雖然其果汁不及水蜜桃的印象深刻,但其金黃甘甜的果肉卻永遠(yuǎn)是油桃給我們留下的最難忘懷的印象。
油桃的有機(jī)酸含量較高,胃酸過(guò)多、有胃炎或胃潰瘍的人不宜多吃。油桃可以直接咬著吃,也適宜熱著吃,比如和肉一起炒,去核之后切成條狀,和雞腿肉、湖南剁椒一起烹制蜜桃雞柳,甜辣多汁,鮮美無(wú)比。
蟠桃:拌成清爽沙拉吃
蟠桃算是一種神奇而又甘甜多汁、口感綿軟的美妙之物。我們吃得蟠桃其實(shí)叫扁桃,形狀非常可愛(ài),顏色與水蜜桃相似,卻是桃中扁扁的、掌心大小的珍品。
成熟的扁桃,桃毛稀少,桃肉豐盈,以至于桃子中間凹陷很深,甚至可以直接捏到桃核兒。熟透的蟠桃,捏著桃心,就可以慢慢撕去薄薄的桃皮。
每年蟠桃上市時(shí)間很短,用榴蓮和檸檬做成水果醬,然后用蟠桃和碧綠多汁的奇異果搭配,再撒幾粒散碎酥香的核桃粒,做成蟠桃水果沙拉,口感非常棒!(陸軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師 于仁文)
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