人民健康營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂
第283期:冰箱里還“長(zhǎng)”的金針菇,它“吃藥”了?
隨著營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及和健康意識(shí)的提升,越來(lái)越多的人開(kāi)始了解食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,金針菇也就成為了人們餐桌上的常客。無(wú)論是在外就餐還是自家做飯,無(wú)論是涼拌、熱炒還是涮鍋,都會(huì)有它白嫩嫩的身影。
然而,有些人發(fā)現(xiàn),從超市買(mǎi)回放進(jìn)冰箱里的金針菇居然還會(huì)長(zhǎng)大,于是,便懷疑金針菇被“用藥”了,加激素了。真相果真如此嗎?
金針菇的生長(zhǎng)環(huán)境與一般的綠葉蔬菜不同。金針菇是一種真菌,而且是一種耐冷型真菌,尤其喜歡陰暗濕冷的環(huán)境,正常的生長(zhǎng)溫度在6-8℃,而冰箱冷藏室一不小心便成了金針菇生長(zhǎng)的“溫室”了。當(dāng)然,金針菇要想繼續(xù)生長(zhǎng),沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)是肯定不行的。不過(guò),我們從超市中購(gòu)買(mǎi)的金針菇大多都是帶著根采摘包裝,其根部往往帶有一些“營(yíng)養(yǎng)基”。環(huán)境適宜,又有營(yíng)養(yǎng)提供,金針菇在冰箱里繼續(xù)生長(zhǎng)就變得合理了。
還有,金針菇與一般的蔬菜不同,它經(jīng)不起激素的洗禮。食用菌的生長(zhǎng)是十分嬌貴的,除了溫度、濕度、光線、衛(wèi)生、密封度等嚴(yán)格的環(huán)境要求外,那些我們所懷疑的激素更是這些小菌菇群的“鍘刀”,它們?nèi)绻艿揭稽c(diǎn)點(diǎn)污染,菇體就會(huì)立馬變黃、起斑甚至腐爛。所以,大家對(duì)“金針菇中使用激素”的擔(dān)心是多余的。
除了金針菇外,其他的蔬菜也會(huì)有再生長(zhǎng)現(xiàn)象,最常見(jiàn)的比如土豆發(fā)芽、豆芽生長(zhǎng)、黃瓜生長(zhǎng)等。蔬菜在采摘脫離母體后,仍然保持著一定程度的生長(zhǎng)活性,而且蔬菜體內(nèi)儲(chǔ)存著一定量營(yíng)養(yǎng),如果遇到適宜的環(huán)境條件,它們就會(huì)有一定程度的繼續(xù)生長(zhǎng)。當(dāng)然,由于這種再生長(zhǎng)靠的是蔬菜體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng),其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然比新鮮蔬菜有所下降。
金針菇中含有許多人體必需氨基酸,其中賴(lài)氨酸和精氨酸含量尤其豐富,對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用。金針菇中鋅含量也相對(duì)較高,對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育也有促進(jìn)作用。另外,它還含有一種叫樸菇素的物質(zhì),會(huì)增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力。還有研究表明,金針菇可抑制血脂升高、降低膽固醇、防治心腦血管疾病,更具有抗疲勞、抗菌消炎等作用。
那么,我們要如何能買(mǎi)到新鮮的金針菇呢?市場(chǎng)上常見(jiàn)的金針菇其實(shí)有兩個(gè)品種——白色和黃色,品質(zhì)上乘的白色金針菇色澤應(yīng)該是純白色或乳白色的,黃色金針菇應(yīng)是淡黃色至黃褐色的,菌柄顏色上淺下深。不過(guò),不管哪一種,顏色純正,菌蓋圓整緊密不開(kāi)傘,根部沒(méi)有白色氣生菌絲才是新鮮的好菇。
有些不良商家為了讓金針菇更漂亮,在售賣(mài)時(shí)可能會(huì)加硫漂染。如果金針菇顏色呈不正常地鮮亮、均勻,有刺鼻氣味,那么很有可能它被“整容”了。對(duì)于其他果蔬也一樣,正常生長(zhǎng)的果實(shí)色、香、味會(huì)非常和諧自然,如果使用過(guò)激素催生或進(jìn)行過(guò)特殊處理,它往往在某一種特性上特別突出,生長(zhǎng)就變得十分不自然了,這時(shí)候大家就要警惕,盡量避而遠(yuǎn)之。【往期精彩內(nèi)容回顧】
作者介紹:李穎婷,首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事,美國(guó)南密西西比大學(xué) 營(yíng)養(yǎng)與食物系統(tǒng)專(zhuān)業(yè)碩士,首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)講師,《健康時(shí)報(bào)》、《知識(shí)就是力量》、《保健時(shí)報(bào)》、《大眾健康》、《生活一點(diǎn)通》等報(bào)刊雜志撰稿人。
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