每種食物在冰箱都有最佳位置 你放對(duì)了嗎?
每次打開家中冰箱,是不是發(fā)現(xiàn)生、熟、葷、素的食物都擠作一團(tuán)?工作一天回到家中,興致勃勃打開冰箱準(zhǔn)備做頓美味,卻發(fā)現(xiàn)食材搭配不合理,根本無(wú)從下手。家家都有冰箱,正確使用它可以延長(zhǎng)食物保質(zhì)期,為健康開辟一條“高速路”。而缺乏科學(xué)指導(dǎo)的用法,可能會(huì)導(dǎo)致食材交叉污染,損害全家人的健康。 《生命時(shí)報(bào)》采訪權(quán)威專家,從冰箱內(nèi)食材選擇、科學(xué)擺放位置、日常使用建議的角度,為大家答疑解惑,還一個(gè)健康冰箱應(yīng)有的模樣。
每種食物都有最佳位置
很多人采購(gòu)食品后,將其一股腦兒塞進(jìn)冰箱,以為這樣食品就進(jìn)入“安全柜”,殊不知,冰箱內(nèi)部也分區(qū)域,放置區(qū)域不對(duì),可能會(huì)導(dǎo)致交叉污染、回潮、過(guò)期、串味。那么,食物的最佳擺放位置是怎樣呢?
冷藏室,可劃分為六個(gè)區(qū)域:
1.上層靠門處。放熟食、酸奶、甜點(diǎn)。上層比下層溫度高,適合放置直接入口的食物。
2.上層后壁處。剩飯菜、剩豆制品、牛奶。溫度低,適合放置不怕凍的食物,要用保鮮盒密封,避免交叉污染。
3.冰箱門架處。雞蛋、開封后的飲料、調(diào)味品。溫度相對(duì)高,方便拿取,適合放置不容易壞或馬上要吃掉的食品。
4.下層靠門處。短時(shí)間內(nèi)會(huì)食用的蔬菜、水果,避免緊貼冰箱內(nèi)壁,以免被凍壞。
5.保鮮層。24小時(shí)內(nèi)食用的排酸冷藏肉、冰鮮魚和水產(chǎn)品。
6.下層后壁處。豆腐、袋裝半成品肉類,適合放置沒有烹調(diào)熟,但需低溫保存的食品。
冷凍室可分為上層和中下層。上層適合放速凍餃子、冰淇淋、熟食。適合放無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間加熱的食物。中下層可以放凍魚、生肉、海鮮。要生熟分開,避免交叉污染。
五種食物存冰箱壞得快
實(shí)際上,冰箱并不是食品的保險(xiǎn)箱,不能保證所有食品都處于保險(xiǎn)狀態(tài),更有些食物不宜放入冰箱。
熱帶水果怕凍傷。熱帶、亞熱帶水果對(duì)低溫適應(yīng)性差,如香蕉、芒果。如果放在冰箱里冷藏,反而會(huì)“凍傷”水果,出現(xiàn)黑褐色的斑點(diǎn),損失營(yíng)養(yǎng),容易變質(zhì)。
面包、饅頭變干硬。面包、饅頭、花卷、白糕等淀粉類食物,一兩天內(nèi)可放室溫下保存,如果放入冰箱冷藏會(huì)加速食物變干變硬,是“淀粉老化回生”的過(guò)程所致。
蜂蜜、果脯損口感。糖分高的食物本身滲透壓高、水分少,不易變質(zhì),可以放在室溫下保存。放入冰箱后,由于低溫會(huì)促使食品結(jié)晶析出糖分,會(huì)影響食物的成色和口感。
葉菜易失水番茄會(huì)爛。葉菜水分蒸發(fā)量大,最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。皮質(zhì)厚實(shí)的土豆、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜和洋蔥在室溫下保存即可。西紅柿低溫冷藏,局部或整體會(huì)呈水浸狀軟爛,表面出現(xiàn)褐色圓斑。長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱中的黃瓜、青椒會(huì)變黑、變軟。
大魚大肉久存易氧化。魚肉雖然需要用冰箱冷藏或冷凍保存,但時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。如果發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)已經(jīng)凍得發(fā)黃,就說(shuō)明脂肪已經(jīng)被氧化了,一定要丟棄。
夏天這些食物要放冰箱
牛奶變苦了、糧食長(zhǎng)蟲了、蝦皮變味了,悶熱的盛夏,一切都亂了套。很多平常能在常溫下保存的食物也開始變質(zhì)了。在此提醒大家,以下幾種食物夏天最好冷藏。
綠茶。高溫加速綠茶中葉綠素的降解,強(qiáng)光導(dǎo)致植物色素和脂類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生異味。
堅(jiān)果。在紫外線、氧氣和水分影響下,堅(jiān)果中脂肪會(huì)發(fā)生氧化,酸敗變質(zhì),產(chǎn)生“哈喇味”。
干香菇、蝦皮等干制品。在悶熱潮濕的夏季容易霉變、生蟲或是吸潮變軟。
大米、豆類等糧食。夏天,豆子、大米等容易生蟲,若包嚴(yán)實(shí)后放在冷藏室中,蟲卵就不能“萌發(fā)”。
豆瓣醬、芝麻醬。醬類食品會(huì)緩慢地發(fā)生脂肪氧化反應(yīng),風(fēng)味變差。
五個(gè)步驟輕松清潔冰箱
冰箱內(nèi)部是家中第二大污染重地,46%的家庭冰箱內(nèi)部細(xì)菌超標(biāo),包括大腸桿菌、沙門氏菌和李氏桿菌等,定時(shí)清潔非常重要。
第一步:清空冰箱。切斷電源,將所有食物拿出,將冰箱內(nèi)的擱架、果蔬盒取出,用洗潔精清洗干凈,放置晾干。
第二步:自然解凍冷藏柜。不要用尖銳的物品鏟除冷藏柜里的冰塊,也不要用熱毛巾敷,這樣容易導(dǎo)致冰箱故障。
第三步:內(nèi)外分別擦干凈。清洗完冰箱內(nèi)部,將門敞開,自然風(fēng)干。然后擦拭冰箱外部。有油漬或污垢的地方,可以用牙刷蘸著洗潔精輕刷,再用軟抹布擦干。
第四步:清潔死角別放過(guò)。最后是冰箱背面的通風(fēng)柵,同樣用軟毛刷清理,再用干燥軟布擦干。冰箱門上的密封條是清潔死角,上面的微生物可達(dá)20多種,最好用酒精浸過(guò)的軟布擦拭。
第五步:活性炭包除異味。活性炭可吸附有害物質(zhì),也可以去除冰箱內(nèi)的異味。一般的雙門冰箱內(nèi)放一個(gè)小型炭包,三門或多門冰箱可以多放置幾個(gè),可定期更換炭包。
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