母乳喂養(yǎng)對(duì)媽媽和嬰兒有很多好處, “坐月子”又是中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗, 不同地域習(xí)俗各異,那么各地如何”坐月子”? “坐月子”期間又有何禁忌? 怎么做既保證乳汁分泌又促進(jìn)產(chǎn)婦身體復(fù)原 ? 這系列話(huà)題引起大家的廣泛熱議及關(guān)注! 在8月份母乳喂養(yǎng)周即將來(lái)臨之際,中國(guó)國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)特意組織各地?cái)?shù)十位營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家共同來(lái)探討這個(gè)話(huà)題,那我們就一起來(lái)看看各地營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家怎么說(shuō)?

這是湖北很多地方的婦女坐月子常吃的一種食譜。

食材：雞蛋、米酒、紅糖、水

做法：適量水煮開(kāi)，打雞蛋進(jìn)去，煮至蛋白開(kāi)始凝固，用勺子輕輕翻面，加入糯米酒，煮開(kāi)，加糖，至雞蛋煮熟即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

米酒是糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的產(chǎn)品，發(fā)酵過(guò)程使米中的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生轉(zhuǎn)化，并產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，使它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味都比米飯有所提高。由米釀成米酒的主要變化包括：（1）米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖和低聚糖，這更有利于它的吸收和快速補(bǔ)充能量，以及增加甜味；（2）葡萄糖在無(wú)氧條件下在真菌細(xì)胞內(nèi)發(fā)生糖酵解代謝，分解產(chǎn)生酒精；（3）米中的淀粉在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸、乙酸、檸檬酸等，對(duì)于改善米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用；（4）米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的谷蛋白、醇溶蛋白，發(fā)酵過(guò)程可將其分解為游離氨基酸和多肽，有助于蛋白質(zhì)的消化吸收；（5）發(fā)酵過(guò)程中大米中含有的維生素和礦物質(zhì)的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，發(fā)酵過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生一些B族維生素。

雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，與米酒同煮可增加食物的風(fēng)味，通過(guò)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用增加蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。影響食物風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵是米酒的發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間不夠則米尚未酥爛，像米飯，過(guò)長(zhǎng)則淀粉分解成葡萄糖后被進(jìn)一步代謝產(chǎn)生酒精，葡萄糖減少，酒味過(guò)大。

米酒煮雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、糖、礦物質(zhì)和維生素和大量水分，制作方便，風(fēng)味獨(dú)特，是一種常見(jiàn)的產(chǎn)后食物。

缺點(diǎn)和注意事項(xiàng)：含膳食纖維和維生素相對(duì)不足，需要與蔬菜、水果及奶類(lèi)食物搭配食用。食糖屬高能量低營(yíng)養(yǎng)素密度食物，不宜多食。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)科普專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)委員 楊年紅

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