近年來，國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)殺牛倒奶，業(yè)績虧損，可與之相反的卻是國外進(jìn)口奶大舉進(jìn)入中國，占據(jù)越來越多的市場份額。進(jìn)口液態(tài)奶真的就比國產(chǎn)奶好嗎？

昨天，中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布《中國奶業(yè)質(zhì)量報告2016》（下稱“報告”）。報告中對中國市場銷售的液態(tài)奶監(jiān)測數(shù)據(jù)表明：抽檢的進(jìn)口常溫奶樣品生物活性物質(zhì)營養(yǎng)不及國產(chǎn)液態(tài)奶。而自2009年起到2015年連續(xù)7年的監(jiān)測結(jié)果表明，我國乳品質(zhì)量安全風(fēng)險完全處于受控范圍內(nèi)，為歷史最好水平。記者在市場調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，與國產(chǎn)液態(tài)奶相比，進(jìn)口液態(tài)奶還存在著諸多消費(fèi)者并未留意到的問題。

□權(quán)威報告

國內(nèi)外液態(tài)奶諸多指標(biāo)無明顯差異

報告顯示，2015年，農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（北京）對我國23個大城市銷售的巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳（UHT）和調(diào)制乳等液態(tài)奶產(chǎn)品進(jìn)行檢測，共抽取樣品200批次，包括國產(chǎn)品牌液態(tài)奶150批次，進(jìn)口品牌液態(tài)奶50批次，檢測了黃曲霉素M1、獸藥殘留、重金屬鉛和熱加工副產(chǎn)物因子糠氨酸等指標(biāo)。

報告顯示，黃曲霉素M1、重金屬鉛檢測指標(biāo)上，國產(chǎn)液奶與進(jìn)口液奶并無明顯差異。譬如黃曲霉素M1檢測結(jié)果：國產(chǎn)UHT滅菌乳樣品（常溫奶）中黃曲霉素M1的平均值為0.013μg/kg，進(jìn)口UHT滅菌乳樣品平均值為0.010μg/kg；另外，國產(chǎn)巴氏殺菌乳樣品中黃曲霉素M1的平均值為0.019μg/kg，進(jìn)口巴氏殺菌乳樣品平均值為0.023μg/kg，均沒有超過歐盟0.05μg/kg及中國和美國0.50μg/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)。國產(chǎn)與進(jìn)口樣品之間無顯著性差異。

另外，獸藥殘留監(jiān)測結(jié)果表明，無論是國內(nèi)外的常溫奶還是國內(nèi)外巴氏殺菌乳樣品，都不存在使用違禁獸藥或超過限量標(biāo)準(zhǔn)的情況。

進(jìn)口液態(tài)奶活性物質(zhì)營養(yǎng)不及國產(chǎn)奶

報告特別提到了對一種名叫“糠氨酸”物質(zhì)的檢測結(jié)果，國產(chǎn)UHT滅菌乳樣品中糠氨酸的平均值為196.1mg/100g蛋白質(zhì)；進(jìn)口UHT滅菌乳樣品中糠氨酸的平均值為227.0mg/100g蛋白質(zhì)。

“生鮮乳中的糠氨酸含量微乎其微，約為2~5mg/100g蛋白質(zhì)，經(jīng)熱加工后，乳制品中糠氨酸含量增幅很大”。農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試（北京）中心主任王加啟介紹，糠氨酸是牛奶熱加工的副產(chǎn)物因子，乳蛋白在熱處理條件下易生成糠氨酸。“進(jìn)口常溫奶糠氨酸更高，就表明牛奶滅菌時受熱高，其生物活性物質(zhì)損失嚴(yán)重，營養(yǎng)價值降低，消費(fèi)者喝到的就不是優(yōu)質(zhì)牛奶”。王加啟如此表示。

國產(chǎn)原奶質(zhì)量達(dá)到最好水平

“2015年全國乳制品抽檢合格率99.5%，高于食品抽檢合格率2.7個百分點(diǎn)，成為名副其實的最安全食品之一”，中國奶業(yè)協(xié)會秘書長谷繼承表示，在奶源上，自2009年以來，農(nóng)業(yè)部共抽檢生鮮乳（指從奶牛、奶山羊等奶畜擠出的、未經(jīng)加工的原奶）樣品15.1萬批次，抽檢對象覆蓋所有奶站，檢測指標(biāo)涵蓋所有違禁添加物。檢測結(jié)果顯示達(dá)到歷史最好水平。

報告公布的檢測結(jié)果顯示，2011-2015年，生鮮乳的乳蛋白和乳脂肪的平均水平高于《生乳》國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)模牧場的營養(yǎng)指標(biāo)水平優(yōu)于全國水平。

另外，生鮮乳中各項安全指標(biāo)也是不斷改善，菌落總數(shù)、黃曲霉素M1、體細(xì)胞數(shù)、鉛、鉻、汞等監(jiān)測平均值遠(yuǎn)低于我國限量標(biāo)準(zhǔn)。另外，生鮮乳中連續(xù)7年不存在人為添加三聚氰胺、革皮水解物等違禁添加物的現(xiàn)象。“這表明我國奶牛養(yǎng)殖環(huán)境和奶牛健康狀況顯著改善，奶源質(zhì)量安全狀況良好”。王加啟如此表示。

值得一提的是，國內(nèi)生鮮乳的有些指標(biāo)嚴(yán)于國外產(chǎn)品。以有害物黃曲霉素M1為例，根據(jù)2013年、2014年、2015年的檢測，我國生鮮乳中黃曲霉素M1的含量逐年在下降，遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)限量值（0.5μg/kg）。與其他國家相比，我國生鮮乳黃曲霉毒素M1平均值是0.015，韓國則是0.031，日本是0.085，而歐盟標(biāo)準(zhǔn)是0.05。

□市場調(diào)查

常溫奶

進(jìn)口奶保質(zhì)期最長竟達(dá)一年

在很多超市，稍微留意就會發(fā)現(xiàn)，有越來越多品牌的進(jìn)口液態(tài)奶擺上了貨架，大多都是1升裝，而且包裝上的中文標(biāo)識都是直接印制上去的。

在一家大型超市，記者發(fā)現(xiàn)，這里銷售的超高溫滅菌進(jìn)口液態(tài)奶1升裝標(biāo)價基本都是17元左右，也有的20多元，這些牛奶來自西班牙、法國、德國、新西蘭、澳大利亞等國家，保質(zhì)期幾乎都在9-12個月。

這些產(chǎn)品包裝上都有消費(fèi)提醒，建議打開后冷藏，有的建議3天內(nèi)飲用完，有的則建議7天內(nèi)。國產(chǎn)常溫奶保質(zhì)期則基本都在半年之內(nèi)，并建議打開包裝后冷藏，在24小時內(nèi)飲用完。

進(jìn)口常溫奶為什么會有如此長達(dá)一年的保質(zhì)期？一位進(jìn)口牛奶經(jīng)銷商介紹：“進(jìn)口牛奶首先要經(jīng)過出廠檢測、出境檢測和入關(guān)檢測三道程序，僅所在國檢測大概就需要8至10天，隨后海上運(yùn)輸時間一般為30至45天。此外，報關(guān)還要兩周，商檢需要15天到1個月。這些時間是硬性規(guī)定，沒有一個環(huán)節(jié)可以省略。也就是說，一瓶保質(zhì)期為12個月的進(jìn)口牛奶，除去2至3個月檢測運(yùn)輸時間，和保質(zhì)期內(nèi)最后3個月不易銷售的時間，黃金銷售時間只有6個月左右。這就是進(jìn)口牛奶不得不延長保質(zhì)期的重要原因。”

有進(jìn)口還原奶專銷中國

記者還注意到，這些進(jìn)口液態(tài)奶其實并非完全采用純正的生鮮牛乳作為原料加工，有的是拿奶粉還原而成。

一款來自澳大利亞的高鈣低脂牛奶，產(chǎn)品包裝上直接標(biāo)注是“調(diào)制乳”，并稱“含13%復(fù)原乳”，其產(chǎn)品配料表中除了“低脂牛乳”外，還有脫脂奶粉、乳礦物鹽，另外還添加了“增稠劑”“乳化劑”。

乳業(yè)專家王丁棉表示，復(fù)原乳又稱“還原奶”，是指以煉乳或奶粉等奶制品為原料，添加適量水制成的與生鮮乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)囊后w。由于經(jīng)過多次熱處理，復(fù)原乳的營養(yǎng)物質(zhì)損失較大，糠氨酸含量升高，乳的固有風(fēng)味降低。

“復(fù)原乳其實是中國特殊環(huán)境下的獨(dú)特產(chǎn)物”，王丁棉表示，早在上個世紀(jì)80年代中期，中國奶源匱乏，出臺了臨時的還原奶標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時制定的還原比例為20%，然而后來這一比例不僅被打破，更重要的是由于監(jiān)管不到位等問題，還原奶被“放縱自由”了。以至于現(xiàn)在我國常溫奶、調(diào)制乳以及乳飲料等產(chǎn)品都可以使用奶粉還原。因此，這些能夠進(jìn)入中國銷售的還原奶顯然是專門針對中國市場銷售的。

低溫奶

“牛奶飲料”混在牛奶中售賣

一些國外廠家還將目光瞄準(zhǔn)了中國的低溫奶市場。市場上最常見的就是來自中國近鄰的韓國延世品牌產(chǎn)品。然而這一被中國消費(fèi)者高價追捧的品牌，其有些品類根本就不是純牛奶。

一款名為“延世牧場牛奶RT”的產(chǎn)品，配料表中除了“生牛乳”外，還添加了維生素D，同時以很小的字號標(biāo)注產(chǎn)品類型為“調(diào)制乳”。根據(jù)我國調(diào)制乳的標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)制乳是指以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕�或滅菌等工藝制成的液體產(chǎn)品。延世牧場牛奶RT這款產(chǎn)品顯然不是純牛奶，不過其223毫升包裝的價格高達(dá)13.8元。

記者還發(fā)現(xiàn)延世另一款產(chǎn)品“延世香蕉牛奶飲料”，其產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品配料除了牛奶外，還有純凈水、果葡糖漿、食用香精、胭脂樹橙等各種食品添加劑，盡管該產(chǎn)品包裝上也注明這是一款“牛奶飲料”，但是其和國內(nèi)光明、三元等低溫巴氏奶產(chǎn)品一起擺放在同一冷藏柜中，很容易讓消費(fèi)者誤認(rèn)為這就是一款純牛奶，其220毫升裝價格達(dá)到14.8元，而光明的一款高端巴氏鮮牛奶優(yōu)倍500毫升裝也才12.9元。

保質(zhì)期遠(yuǎn)長于國內(nèi)巴氏奶

中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布的報告顯示，低溫奶包括巴氏殺菌乳（鮮牛奶）、低溫酸奶、低溫奶粉、低溫奶酪等。低溫奶的優(yōu)點(diǎn)是最大限度保留牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是生物活性物質(zhì)。

巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制成的液體產(chǎn)品。巴氏殺菌工藝通常采用低溫長時間或高溫短時間。這種殺菌方式可以殺死所有致病菌，又能最大限度地保留生鮮乳中的生物活性物質(zhì)。巴氏殺菌乳生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售的全過程要在2-6℃冷鏈條件下進(jìn)行。巴氏殺菌乳保存期短，一般為2-7天。

然而記者發(fā)現(xiàn)，無論是延世牛奶還是延世香蕉飲料產(chǎn)品，盡管其給人造成的印象是需要冷藏保存的低溫牛奶，但保質(zhì)期分別達(dá)到15天和16天。

在一家大型超市的冷藏柜里，記者發(fā)現(xiàn)，與延世牛奶及香蕉飲料放在一起銷售的還有國產(chǎn)巴氏奶巨頭產(chǎn)品，如光明的優(yōu)倍鮮牛奶，保質(zhì)期為7天；三元的極致鮮奶，包裝上直接標(biāo)注：72攝氏度巴氏殺菌乳，保質(zhì)期為9天。

■消費(fèi)建議

牛奶首選巴氏低溫奶

面對市場琳瑯滿目的牛奶產(chǎn)品，消費(fèi)者到底應(yīng)該怎么選擇？國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)大教授李勝利表示，總體看，只要是正規(guī)生產(chǎn)上市、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，質(zhì)量安全上基本都沒有問題。

“從營養(yǎng)價值方面說，牛奶貴在鮮活，我推薦大家多飲用巴氏殺菌乳，也就是常說的鮮牛奶”，李勝利表示，這種乳品的殺菌方式既可以殺死致病菌，又能最大限度地保留生鮮乳中的生物活性物質(zhì)。從方便來說，大家可以選擇高溫滅菌奶，可以長時間室溫保存。

乳業(yè)專家王丁棉表示，臺灣乳協(xié)理事長施宗雄教授曾說過：實驗證明，巴氏奶的乳鐵蛋白是常溫奶的1800倍，而乳鐵蛋白是提升免疫力的重要成分，若如此功能成分因超高溫破壞了，那么牛奶還剩下什么呢？因此，喝真正的巴氏殺菌奶更營養(yǎng)。

解讀

保質(zhì)期越長營養(yǎng)可能流失越多

“我國對常溫奶保質(zhì)期沒有明確的規(guī)定，只有自發(fā)形成的行規(guī)，國外也沒有相關(guān)的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)”，王丁棉表示，這些進(jìn)入中國市場、包裝上直接印有中文標(biāo)簽的進(jìn)口常溫液態(tài)奶，基本上都是專門賣給中國消費(fèi)者的。

中國奶業(yè)協(xié)會乳制品工業(yè)委員會副主任顧佳升表示，牛奶中含有非常多種類的生物活性物質(zhì)，每種物質(zhì)含量都非常低，但作用都非常大，能增強(qiáng)免疫力、預(yù)防心血管疾病等等。“正是牛奶營養(yǎng)太好了，因此也容易腐壞，”顧佳升表示，“高溫滅菌奶保質(zhì)期長，但在生產(chǎn)過程中徹底殺死細(xì)菌的同時，牛奶中最好的活性物質(zhì)也被殺死了，因此高溫滅菌奶不如巴氏低溫奶好。”

“一般而言，牛奶從出廠第四個月開始，其物理性質(zhì)將發(fā)生變化。比如蛋白質(zhì)開始析出，油和水開始分離，牛奶的香氣、風(fēng)味、甜度、口感、顏色都開始下降，苦味和不好的氣味開始上升”，乳業(yè)分析師宋亮表示，理論上延時超高溫滅菌技術(shù)可以生產(chǎn)出保質(zhì)期一年的常溫奶，但這是以犧牲牛奶品質(zhì)為代價的，進(jìn)口牛奶保質(zhì)期長達(dá)一年，意味著當(dāng)初殺菌時溫度更高或時間延長，即使牛奶沒有變質(zhì)，但蛋白變性，營養(yǎng)也流失了很多，失去了喝牛奶的意義。

解讀

冷藏銷售的進(jìn)口奶并非都是巴氏奶

乳業(yè)專家王丁棉表示，最好的牛奶應(yīng)當(dāng)是巴氏低溫殺菌奶，但是如果一款低溫牛奶產(chǎn)品保質(zhì)期能達(dá)到十幾天甚至20天，那么該產(chǎn)品一定是采取了延長殺菌時間、提高殺菌溫度等手段，甚至有可能采取二次殺菌，該產(chǎn)品的營養(yǎng)物質(zhì)肯定不如保質(zhì)期為幾天的巴氏奶。

“延世牛奶根本就不是巴氏奶”，宋亮也直接表示，其實像延世產(chǎn)品這樣需要冷藏銷售的產(chǎn)品，他們是利用了中國消費(fèi)者尤其是華東市場消費(fèi)者更信任巴氏奶的心理，以冷藏的工藝生產(chǎn)銷售，并且走超高端路線，很容易迷惑誤導(dǎo)中國消費(fèi)者。

“巴氏奶保質(zhì)期都在10天之內(nèi)，保質(zhì)期大于10天、不到45天，也需要冷藏的牛奶，國際上稱為‘延長保質(zhì)期（ESL）鮮奶’，并非巴氏奶”，顧佳升表示，這種牛奶里生物活性物質(zhì)的保留程度介于巴氏奶和常溫奶之間，但是因為我國并沒有此種牛奶產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)，因此市場混亂，容易讓消費(fèi)者盲目消費(fèi)。（記者胡笑紅）

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