豆芽作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格實(shí)惠的食材，既得到了廚師們的青睞，也受到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。平日逛菜市場(chǎng)時(shí)，我們經(jīng)常能看到很多色澤晶瑩、外表光鮮的豆芽，不過(guò)它們有一個(gè)共同點(diǎn)，就是都沒(méi)有根部。此時(shí)，大家可千萬(wàn)不要被它們美麗的外表迷惑，這些可能都是“毒豆芽”。

2011年4月18日，在沈陽(yáng)市和平區(qū)渾河站鄉(xiāng)下河灣村的“化學(xué)豆芽”窩點(diǎn)，警方發(fā)現(xiàn)了用添加劑催發(fā)的“毒豆芽”。（圖片來(lái)源：東北新聞網(wǎng)）

為了使豆芽具有光鮮亮麗的外表并能快速生長(zhǎng)，不法商販會(huì)在生產(chǎn)豆芽的過(guò)程中添加很多對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)。例如，據(jù)大河網(wǎng)報(bào)道，無(wú)根豆芽調(diào)節(jié)劑是一種能使豆芽快速生長(zhǎng)的激素類(lèi)農(nóng)藥，對(duì)人體有致癌、致畸的危害，是國(guó)家明令禁止在食品生產(chǎn)中使用的化學(xué)制品。而通過(guò)這種方式生產(chǎn)出的豆芽就是“毒豆芽”，它們一般外觀(guān)粗長(zhǎng)、顏色發(fā)白，而且不生根、生長(zhǎng)周期短、產(chǎn)量翻番。食用這種豆芽，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生很大的影響。

為了避免如此巨大的健康危害，我們須注意，切勿誤食“毒豆芽”。那么，我們應(yīng)如何挑選安全的豆芽呢？

在挑選豆芽時(shí)，一要聞豆芽的氣味，健康豆芽的氣味不具刺激性；二要看豆芽的根部，自然培育的豆芽，其根須發(fā)育較好，而無(wú)根豆芽則很有可能是“毒豆芽”；三要看豆芽桿，自然培育的豆芽芽腳脆嫩，而“毒豆芽”的芽桿則粗壯發(fā)水；四要看折斷豆芽稈時(shí)是否有水分冒出，無(wú)水分冒出的則是正常的豆芽，可放心食用；五要看豆芽的顏色，正常的豆芽顏色自然，而經(jīng)過(guò)化學(xué)物質(zhì)加工的豆芽，其亮度會(huì)明顯增加。

如果大家還是對(duì)市場(chǎng)上流通的豆芽不放心，那么，不妨在家自己生豆芽，過(guò)程并不繁瑣，產(chǎn)出的豆芽也令人安心。據(jù)沈陽(yáng)日?qǐng)?bào)報(bào)道，在家自發(fā)豆芽時(shí)，只需將綠豆或黃豆放在水里泡一夜，第二天濾去水分后將泡好的豆子裝在漏籃中，并懸空放置，以便豆芽根向下生長(zhǎng)，同時(shí)也利于透氣；再在豆子上蓋塊濕布，以避免陽(yáng)光直射；每天上下午各澆一次水，在20攝氏度的條件下放置4至5天，即可享用到放心無(wú)害的豆芽啦�。▌㈣矗�