夏天悄悄地過去了，愛美人士減肥的熱情卻沒有退去。不吃主食被很多不想運(yùn)動(dòng)的女性視為減肥捷徑，在她們看來，不吃碳水化合物就可以減肥。

　　最近，一位倡導(dǎo)不吃主食的日本減肥達(dá)人因心臟衰竭猝死，不吃主食減肥法再次遭到質(zhì)疑。不吃主食就能減肥成功嗎？長期不吃主食會(huì)不會(huì)對(duì)身體造成傷害？哪些主食，或者怎么吃主食才能既有利于減肥，又能保持健康？

　　1 一吃主食體重就回升

　　減肥的人常常會(huì)聽到這樣的勸告：只要不吃飯不吃甜食，隨便吃蔬菜和肉類，你就能夠減肥。宣揚(yáng)這一膳食理念的人搬出的理論基礎(chǔ)是：吃高蛋白高脂肪的食物時(shí)，人們比較容易滿足，進(jìn)食量會(huì)有所下降。同時(shí)，因?yàn)樘妓�化合物不足，脂肪不能充分“燃燒”，蛋白質(zhì)也會(huì)快速分解，因此吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)和脂肪也很難為人體充分利用，營養(yǎng)素的“浪費(fèi)”會(huì)促進(jìn)體重的下降。

　　很多人遵循這一方法真的體驗(yàn)到了短期的“成功”，體重可以在三個(gè)月中持續(xù)下降。然而只要重新開始吃主食，他們的體重就會(huì)一路反彈，甚至超過之前的水平。

　　國際上公認(rèn)的減肥成功指標(biāo)，是在體重降低之后能做到6個(gè)月不反彈。低碳水化合物減肥法一旦停止，就會(huì)迅速反彈，單單用這種方法，很難實(shí)現(xiàn)長期減肥的目標(biāo)。

　　2 不吃主食身體很受傷

　　“我經(jīng)常聽到一些愛美的女士為了減肥而不吃早餐，或者早餐只吃水果。長此以往，結(jié)果必然會(huì)事與愿違。”中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛表示，水果中含有維生素、礦物質(zhì)及纖維素，這些都是人體必須的物質(zhì)，但它只含有少部分的碳水化合物及極少的蛋白質(zhì)，根本無法滿足我們一個(gè)上午的代謝需要，反而會(huì)加速人體的衰老。

　　陳超剛還指出，只吃蔬菜水果的女性，可能因?yàn)榈鞍踪|(zhì)營養(yǎng)不良、鐵供應(yīng)不足，出現(xiàn)貧血、閉經(jīng)、卵巢萎縮，甚至患上浮腫病。

　　至于不吃主食只吃肉類的行為，陳超剛則表示“危害更大”。“因?yàn)閯?dòng)物脂肪在碳水化合物不足的情況下代謝不完全，會(huì)使血液中生成一些代謝產(chǎn)物，如酮體、含氮化合物，這些物質(zhì)累積過多，則可能對(duì)部分器官或組織造成一定的危害。此外，主食攝入不足，還容易導(dǎo)致氣血、營養(yǎng)虛虧。”

　　陳超剛說，長期高脂肪低碳水化合物膳食還會(huì)抑制胰島素分泌，降低胰島素敏感性，最終誘發(fā)高血糖。

　　3 主食也可以一邊吃一邊瘦

　　陳超剛表示，進(jìn)食應(yīng)遵守“早餐吃得像皇帝，中餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐”的三餐定律，千萬不可因減肥而破壞這項(xiàng)原則。規(guī)律而有節(jié)制的飲食習(xí)慣，可以為減肥瘦身打下基礎(chǔ)，才會(huì)瘦得健康。“有人覺得早餐一杯牛奶，一個(gè)雞蛋已經(jīng)足夠，其實(shí)是不對(duì)的。營養(yǎng)均衡的早餐可以提高身體的代謝力，也可以克制吃零食的欲望。所以，不吃早餐或者吃得少既不利于健康，也不利于瘦身減肥。”

　　“無論是外出用餐還是在家吃飯，每頓都應(yīng)該保證主食的攝入。健康成人每天主食總量應(yīng)保證在250克以上，約為正常飯碗的兩碗半。”陳超剛表示，由于現(xiàn)在大米、面等主食加工得越來越精細(xì)，有人提出了多吃粗糧的口號(hào)，這是符合營養(yǎng)學(xué)要求的。“稻米在碾壓加工過程中，只剩淀粉和少量蛋白質(zhì)，稻米中的眾多營養(yǎng)素隨著米糠一起被丟棄了。”

　　為了補(bǔ)回這部分丟失的營養(yǎng)素，陳超剛建議主食宜粗細(xì)搭配，每天最好吃50—100克粗糧、雜糧或全谷類食物。“一天的膳食構(gòu)成最好是：主食每天攝入250—400克，蔬菜每天攝入300—500克，水果200—350克，魚蝦類40—75克，畜禽肉類40—75克，蛋類40—50克。”

　　陳超剛指出，導(dǎo)致發(fā)胖的原因是攝入的熱量多于消耗的熱量，以及與什么時(shí)候進(jìn)食也大有關(guān)系。他建議，一般情況下，早餐時(shí)間安排在早上6點(diǎn)半到8點(diǎn)半；午飯則應(yīng)在中午12點(diǎn)進(jìn)行，1點(diǎn)前結(jié)束；晚餐不能吃得太晚，最好晚上六七點(diǎn)結(jié)束，八點(diǎn)后就不要再吃任何食物了。

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　　糖尿病患者不吃主食很危險(xiǎn)

　　糖尿病患者經(jīng)常被醫(yī)生提醒要控制飲食，但是很多人就片面地把控制理解成少吃，而且我們國家以米面為主食，米面含有大量淀粉，淀粉會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為糖，所以一些糖尿病患者就選擇少吃甚至不吃主食，以為這樣可以快速降糖，陳超剛提醒，其實(shí)這是一個(gè)極具危險(xiǎn)的飲食誤區(qū)。

　　糖尿病患者不吃或少吃主食容易誘發(fā)反應(yīng)性高血糖，身體逐漸消瘦，甚至出現(xiàn)營養(yǎng)不良。另外，吃飯時(shí)不吃主食而僅僅食用牛奶、雞蛋、肉類等高蛋白食物還會(huì)傷及胃部。還有一些糖尿病患者雖然只吃少量主食，但感到饑餓會(huì)轉(zhuǎn)向補(bǔ)充堅(jiān)果類零食或其他高脂肪食物，體內(nèi)總體熱量不減反增，其實(shí)這種方法更加不可取，因?yàn)檫@樣長此以往易得高脂血癥等并發(fā)癥，反而會(huì)加重糖尿病患者病情。

　　其實(shí)不僅是糖尿病患者不吃、少吃主食也會(huì)對(duì)身體造成傷害。普通人如果經(jīng)常不吃主食，體內(nèi)碳水化合物缺乏，也會(huì)造成代謝紊亂和胰島素分泌不足，使得胰島素降糖功能下降，致使血糖升高，誘發(fā)糖尿病。因?yàn)樘妓�化合物是人體內(nèi)不可缺少的重要組成物質(zhì)，可以起到為人體儲(chǔ)存熱能，調(diào)節(jié)脂肪代謝等多項(xiàng)作用，所以對(duì)待主食一定要謹(jǐn)遵科學(xué)合理的原則，患者可在專業(yè)醫(yī)生指導(dǎo)下確定每日所需的主食量。

　　●南方日報(bào)記者 李劼 實(shí)習(xí)生 錢晨 通訊員 王海芳

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