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　　三文魚刺身吃多了，想嘗試更新鮮、特別的做法嗎？比如這道“孔妃三文魚配龍井蝦仁撈雞蛋”，大廚采用中西融合的烹飪方法，將三文魚低溫浸泡后再輔以卵石余溫加熱，讓人在熱氣騰騰和嗞嗞聲響中，一邊感受誘人的香氣撲鼻而來，一邊品味魚肉、蝦肉的細嫩鮮美，滑蛋入口香鮮滑爽。在家DIY這道美食，瞬間能讓家宴變得高大上。

　　做法

　　1.泡好一杯龍井茶備用。

　　2.將三文魚切成薄片，待開水溫度降至50℃左右時，下魚片浸泡4~5分鐘。

　　3.將洗凈晾干的鵝卵石放入烤箱（或微波爐），加熱至約320℃。

　　4.將蛋液拌勻，以少許龍井茶、韭菜調(diào)味，添加少許奶油和蝦仁撈勻。

　　5.往烤熱的鵝卵石上淋一杯橄欖油，然后澆上少許龍井茶水，將上述蛋液直接倒入，加入西芹、洋蔥、胡蘿卜絲、橄欖、柳橙和檸檬等，并適當攪拌。

　　6.當三文魚片約5成熟時，撈起放于鵝卵石表面即可。

　　特點

　　這道中西結(jié)合菜品巧妙地將視覺、味覺和聽覺融為一體。三文魚魚片外熟內(nèi)嫩、鮮美可口，隱約之中散發(fā)龍井的幽淡茶香，營養(yǎng)、口感豐富。

　　秘笈

　　三文魚魚片低溫浸泡后，再以鵝卵石的余溫加熱，令魚片的熟度與鮮度恰到好處。滑入蛋液的時候最好快速攪拌，以便讓鵝卵石的高溫迅速將其煮至滑蛋狀態(tài)。（記者馬駿）