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雞蛋越貴越好?其實不然

深圳市消委會比較試驗21款雞蛋,發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)價值最高并非最貴

2016年11月25日09:12 來源:南方日報

你吃的雞蛋安全嗎?營養(yǎng)嗎?為指引消費,今年8—11月,深圳市消委會按照國際通行的比較試驗規(guī)則,對21款雞蛋進行了比較試驗。24日發(fā)布的結(jié)果顯示,21款雞蛋所檢安全指標均符合國家標準。各項營養(yǎng)指標基本優(yōu)于全國平均值,但營養(yǎng)成分含量差異明顯,如硒含量最高值約為最低值的8倍。值得一提的是,主觀評測顯示,水圍肉菜市場、福田農(nóng)批市場、家樂福超市三種常見渠道散裝雞蛋在外觀、香味、口感、色澤的得分均低于所有品牌雞蛋。其中家樂福超市散裝雞蛋在口感測試時發(fā)現(xiàn)有發(fā)臭的情況。

3款雞蛋營養(yǎng)指標得分并列第一

此次雞蛋比較試驗項目分為安全、營養(yǎng)、雞蛋成分和主觀評測四個部分,具體檢測指標共34項。樣品為市消委會工作人員模擬消費者在深圳市各大超市(家樂福、沃爾瑪、天虹等)或網(wǎng)上渠道購買。安全指標重點關(guān)注雞蛋中致病菌、重金屬污染物、獸藥殘留和食品添加劑,這些是消費者最關(guān)注的內(nèi)容。檢測結(jié)果顯示,21款雞蛋的10項安全指標全部未檢出問題,均符合國家標準。營養(yǎng)指標方面,多維綠康源、樂夫、艾維塔得分并列第一。

本次比較試驗涉及鐵、鋅和硒3種微量元素。雖然微量元素在人體中需求量很低,但作用卻非常大。其中硒有增強人體免疫力、抗癌、抗衰老等功能。本次試驗涉及的雞蛋硒含量普遍較高,但含量相差較大,德青源硒含量最高,約為最低值的8倍。21款雞蛋的鐵、鋅含量均處于全國雞蛋相應(yīng)指標的平均值附近,小方特產(chǎn)店雞蛋中鐵元素含量最高。艾維塔、多維綠康源雞蛋鋅元素含量最高。

常量元素在人體內(nèi)所占比例較大,機體需要量較多。本次比較試驗檢測了鈣、鉀、鈉、鎂4種人體常量元素,結(jié)果顯示21款雞蛋的鈣含量普遍較高,全國雞蛋的鈣含量平均值56mg/100g,最高檢出值109.40mg/100g,為多維綠康源。

由于目前飲食普遍高鈉,中國居民膳食指南(2016版)推薦成人每日控制鈉攝入在6g以內(nèi),以控制血壓、減輕心臟和腎臟負擔,故本次比較試驗評分以鈉值低為佳。21款雞蛋中看飛雞品牌雞蛋鈉含量最低,僅相當于每日推薦攝入量的1%。

維生素是人體內(nèi)需要量少但很重要的調(diào)節(jié)物質(zhì),起到調(diào)節(jié)激素平衡、保護細胞、抗氧化衰老等各種生理作用。由于體內(nèi)不能合成或合成量不足,所以必須由食物供給。試驗顯示德青源維生素E含量最高,是最低值的6倍。

五星級雞蛋最低只要1.79元/個

蛋白質(zhì)是雞蛋中主要成分,它是組成人體一切細胞、組織的重要成分。結(jié)果顯示本次比較試驗的21款雞蛋檢出平均值為13.01g/100g,為牛奶含量(全國牛奶蛋白質(zhì)平均值3g/100g)的4.5倍。貴飛雞蛋的蛋白質(zhì)含量最高,比最低值高20%。

雞蛋中卵磷脂和膽固醇是消費者最為關(guān)注的兩大指標。卵磷脂被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”,在保護心臟、提高腦細胞的活性化程度、減緩衰老、增強記憶力方面具有重要作用。21款雞蛋中蛋黃卵磷脂含量最高的為百色五豐、多維綠康源,檢出值約為最低的1.7倍。

膽固醇是雞蛋成分的另一大熱點。專家提示,對控制膽固醇攝入量的人群,如高膽固醇血癥患者,推薦膽固醇含量較低的雞蛋。比較試驗顯示,小方特產(chǎn)店雞蛋蛋黃膽固醇含量最低,21款雞蛋膽固醇含量均低于全國平均值。

根據(jù)本次雞蛋比較試驗的總評得分情況,對比每個品牌的售價,市消委會發(fā)現(xiàn),五星級中性價比最高的是樂夫,售價1.79元/個;四星半中性價比最高的是小方特產(chǎn)店,售價1.85元/個;四星級中性價比最高的是德青源,售價0.83元/個;三星半中性價比最高的是荊江蛋品,售價1.05元/個;三星級中性價比最高的是神丹,售價1.20元/個。

■延伸

吃雞蛋和買雞蛋的“學問”

1.吃蛋黃膽固醇會過高嗎?

中國營養(yǎng)學會理事、食品科學博士范志紅表示,2014年我國新版營養(yǎng)素參考攝入量和2016年美國新版膳食指南都取消了膳食膽固醇限制;日本營養(yǎng)學界一直維持每日膽固醇限制600毫克的標準。一個蛋黃只有200毫克膽固醇,如果一天當中魚肉類食物比較少的話,吃兩個雞蛋的膽固醇都不算很過分。美國的兩項大型調(diào)查也發(fā)現(xiàn),健康人每天吃一個帶黃的雞蛋,并不會顯著升高心腦血管疾病的危險。

深圳市疾控中心專家、營養(yǎng)學博士黃薇提醒,對控制膽固醇攝入量的人群,如高膽固醇血癥患者,推薦膽固醇含量較低的雞蛋。

2.對雞蛋有必要“談脂色變”嗎?

粗脂肪能顯著改善雞蛋口感,但是愛美人士“談脂色變”。深圳職業(yè)技術(shù)學院教授、食品專家劉冬表示,雖然飽和脂肪的過多攝入對健康不利,但雞蛋中的脂肪以對人體健康有益的不飽和脂肪為主;并且粗脂肪中含有的脂溶性維生素、磷脂等也對身體有益。相比于一日三餐的主食帶給人體的能量和可能肥胖的貢獻,一天1個雞蛋的脂肪貢獻率實在太小了,不足為慮。

3.補硒,每天1個雞蛋夠不夠?

硒能提高人體免疫力,有“抗癌克星”之稱。但中國大部分居民硒攝入量嚴重不足,適當?shù)倪M行富硒食品補充很有必要。本次雞蛋檢測出的硒含量最高達0.8mg/kg,1個雞蛋約60g,硒的攝入量96微克,輕松達到硒攝入推薦量(成人推薦量為60微克/天)。

4.生吃雞蛋更有營養(yǎng),是真的嗎?

生吃雞蛋主要有三個危害:一是易患傳染性疾病,如沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵;二是蛋白質(zhì)不易消化,生雞蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用,使雞蛋中的大量蛋白質(zhì)無法被人體消化吸收;三是導致生物素缺失,引起消化不良和營養(yǎng)物質(zhì)缺乏。建議消費者盡量不食用生雞蛋。

5.買雞蛋要挑個頭一樣大的嗎?

由于產(chǎn)蛋母雞的品種、喂養(yǎng)飼料、養(yǎng)殖環(huán)境等方面的差異,每只雞產(chǎn)出的雞蛋不完全相同,同一只母雞不同時期產(chǎn)蛋也會有所不同,建議消費者在挑選雞蛋時遵循不追求雞蛋個頭大小一致、不追求蛋殼顏色一致、不追求蛋黃一定是紅心的“三不”原則,結(jié)合自己需求,在正規(guī)渠道購買新鮮雞蛋。(記者 孫穎 通訊員 胡蓉)

(責編:聶叢笑、許心怡)


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