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    人民網(wǎng)健康·生活

    菊花瘦肉片清肝火

    中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院眼科醫(yī)院主任醫(yī)師  張麗霞

    2016年10月19日08:42 來源:人民網(wǎng)―生命時(shí)報(bào)

      秋季氣候比較干燥,人們都知道要注意滋陰潤(rùn)燥,養(yǎng)護(hù)肺氣。其實(shí),除了潤(rùn)肺,秋季飲食也要注意養(yǎng)肝。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,肝五行屬木,肺五行屬金,而在五行相生相克關(guān)系中,金克木,金應(yīng)季為秋天,所以在秋季也要注意保養(yǎng)肝,防止金燥傷肝。 

      菊花瘦肉片適用于視疲勞屬肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)證的患者,常表現(xiàn)為頭昏頭痛、眼花干澀、易急躁等證。對(duì)肝陰虧虛的慢性青光眼、高血壓、冠心病患者等有一定養(yǎng)護(hù)作用。具體做法為,取菊花100克、石斛20克、瘦豬肉300克、雞蛋3個(gè);準(zhǔn)備輔料為,雞湯適量、姜15克、蔥15克、濕淀粉10克、麻油50克;調(diào)味品有白砂糖、料酒、食鹽、胡椒粉適量。將瘦豬肉去皮、筋后切成簿片;菊花瓣、石斛用清水輕輕洗凈,用涼水漂上;姜、蔥洗凈后切成片;雞蛋去黃留清備用。肉片用蛋清、食鹽、料酒、胡椒粉、濕淀粉調(diào)勻漿好;將食鹽、白砂糖、雞湯、胡椒粉、濕淀粉、芝麻油勾兌成調(diào)料汁。炒鍋置武火上燒熱,放入食用油,待油5成熱時(shí)投入肉片和石斛,翻炒后倒入漏勺瀝油。鍋中留底油燒熱,下姜、蔥炒香,放入肉片,烹料酒再倒入芡汁,最后撒入菊花瓣炒勻即可。 

      菊花具有清熱、平肝、明目的作用,石斛具有滋陰、清熱、生津的作用;瘦豬肉、雞蛋和雞湯能夠補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。因此,此藥膳適宜于肝火旺盛或陰虛體質(zhì)的人,同時(shí)亞健康人群也可用作日常藥膳。但應(yīng)注意的是,雖然此藥膳的性質(zhì)比較平和,但食用也要因人而異,脾胃虛寒者慎食;陽虛或頭痛惡寒者禁食。同時(shí),雖然民間有“貼秋膘”的習(xí)俗,但要注意適量,不要攝入過多熱量,以免造成脂肪堆積。▲

    (責(zé)編:王亞微、權(quán)娟)


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