【環(huán)球網(wǎng)綜合報(bào)道】據(jù)美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)(CNN)11月20日?qǐng)?bào)道，美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心表示，每年有4800萬(wàn)美國(guó)人因食物中毒而患病，其中12.8萬(wàn)人住院，3000人死亡。實(shí)際情況中，這一數(shù)字可能會(huì)更高。因此本文總結(jié)了五種常見(jiàn)的防止食物中毒的方法。

　　第一，將食物放入冰箱。

　　無(wú)論是家里、野外、聚會(huì)或是自助餐廳的食物，只要在常溫下放置數(shù)小時(shí)，都有可能造成食物中毒，因?yàn)槭澄锷系募?xì)菌釋放的孢子和毒素可以在常溫下繁殖。美國(guó)馬里蘭大學(xué)醫(yī)學(xué)中心注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師加布里埃爾·賈德表示：“孢子在40至140華氏度(5至60攝氏度)的‘危險(xiǎn)區(qū)’會(huì)大量繁殖�！�。

　　報(bào)道稱(chēng)，產(chǎn)生孢子的主要細(xì)菌是產(chǎn)氣莢膜梭菌。在美國(guó)，產(chǎn)氣莢膜梭菌是造成食物中毒的最常見(jiàn)原因之一。在常溫下繁殖和產(chǎn)生毒素的另一個(gè)罪魁禍?zhǔn)资茄挎邨U菌，常見(jiàn)于大米、湯、醬汁和剩菜中。賈德把這些感染稱(chēng)為“露天野餐感染”，因?yàn)檫@是一種典型的情況。露天野餐時(shí)，食物被需提前準(zhǔn)備好并被放置數(shù)小時(shí)。她表示，常溫下放置食物的時(shí)長(zhǎng)不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)。所以當(dāng)春天來(lái)臨，在周末舉行露天燒烤時(shí)，不要忘了使用冰箱。

　　第二，勿食生肉。

　　來(lái)自英國(guó)格拉斯哥大學(xué)的細(xì)菌學(xué)家安德魯·羅說(shuō)：“至少有一半的生雞肉尸體攜帶大量的的彎曲桿菌�！彼�還表示，英國(guó)有超過(guò)50萬(wàn)例食物中毒是由這些附著在雞上的細(xì)菌引起的。該細(xì)菌可在食物鏈中蔓延。羅說(shuō)：“5分之4的食物中毒源自被污染的家禽。”據(jù)報(bào)道，火雞和鴨子均易受到彎曲桿菌的高度污染。

　　賈德補(bǔ)充說(shuō)：“食物中毒可能來(lái)自于錯(cuò)誤的肉類(lèi)解凍法或者準(zhǔn)備工作�！毙疫\(yùn)的是，感染通�？梢宰晕铱刂�，這意味著人們不會(huì)患嚴(yán)重的疾病，而是隨著時(shí)間的推移自我恢復(fù)。解決方案就是處理家禽時(shí)洗手，避免污染表面以及徹底煮熟的肉類(lèi)。 “避免感染的最好方法是確保所有的雞都徹底煮熟，而且你有良好的烹飪方法，”羅說(shuō)。

　　第三，少食碎肉。

　　據(jù)報(bào)道，食用肉中，雞肉并非唯一受到污染的食品。羅建議少吃漢堡，因?yàn)橹笫於缢榈娜庖彩菑?qiáng)大的感染源，碎肉本身就具有危險(xiǎn)性。其危險(xiǎn)在于肉的研磨過(guò)程，增加了表面細(xì)菌深乳至肉中的可能性。整塊牛排卻不一樣。牛排是一塊完整的肉，任何污染都會(huì)附著在在其表面，減少了感染的機(jī)率。

　　“將碎肉和所有的肉混在一起，其余的部分也會(huì)被污染，”賈德說(shuō)。

　　第四，徹底清洗果蔬。

　　美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心2013年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，美國(guó)46%的食物中毒性疾病都是由水果、蔬菜和堅(jiān)果造成。由于細(xì)菌，如大腸桿菌，可以生活在葉組織中，所以綠葉蔬菜最容易導(dǎo)致疾病，占研究中所有病例的22%。

　　許多形式的細(xì)菌天然存在于水果和蔬菜的表面，所以在食用之前必須清洗。若不清洗，細(xì)菌可深入至水果內(nèi)部。賈德建議，所有帶有外皮的食物，比如橙子、西瓜或黃瓜，食用之前都應(yīng)清洗。如果剝離和徹底沖洗，可以很大程度上降低細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　第五，采用正確方式加熱剩菜。

　　二次加熱的米飯可導(dǎo)致食物中毒是一種錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。米飯煮熟后，細(xì)菌會(huì)被殺死，但是如果將其放在常溫下，孢子會(huì)不斷繁殖，且會(huì)變回細(xì)菌。解決方案就是大米在重新加熱時(shí)應(yīng)該用高溫蒸，以確保細(xì)菌被消滅。

　　這一規(guī)則一般適用于再加熱食品，可防止新細(xì)菌在食物或者腸道中繁殖。對(duì)剩菜的不當(dāng)?shù)奶幚矸椒ㄈ菀讓?dǎo)致疾病。同時(shí)，剩菜保存時(shí)間不宜超過(guò)3到4天。(汪平 田瑞哲)

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