隨著生活水平的提高，人們對(duì)食用肉類的要求越來越高。最近有人說吃紅肉不健康，建議少吃，真相實(shí)際是什么樣的呢？

什么是紅肉

根據(jù)新華網(wǎng)介紹，紅肉主要是指牛肉、羊肉和豬肉等哺乳動(dòng)物的肉，通常在未加工前呈紅色。紅肉具有肌肉纖維粗硬、脂肪含量高等特點(diǎn)。

餐廳里牛排美味可口。（圖片來源：王紅綱/中新網(wǎng)）

紅肉為何被貼上“可能致癌”標(biāo)簽

據(jù)《南方日?qǐng)?bào)》報(bào)道，世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）的工作小組在分析了800多個(gè)流行病學(xué)報(bào)告后得出評(píng)估結(jié)果：食用加工肉類可能會(huì)增加患結(jié)腸直腸癌、胰腺癌和前列腺癌等的幾率，因此將其歸類為致癌物；至于紅肉是否致癌，流行病學(xué)數(shù)據(jù)顯示的證據(jù)有限，但機(jī)理研究顯示兩者具有很強(qiáng)的相關(guān)性，因此被歸為很可能致癌物。

需要注意的是，引發(fā)癌癥是需要一定過程積累的，由飲食所誘發(fā)的疾病，與其攝入量和時(shí)間長度有很大關(guān)系。

紅肉怎樣吃才健康

最重要的是要適量。雖然說紅肉不能和致癌畫上等號(hào)，但也不能多吃。據(jù)《健康報(bào)》報(bào)道，紅肉含脂肪、飽和脂肪酸多。動(dòng)物脂肪主要是提供能量，能量攝入過多會(huì)增加肥胖和心血管疾病的危險(xiǎn)，飽和脂肪酸攝入過高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強(qiáng)因素。面對(duì)這種情況，紅肉是不是不能吃了？要知道，我們不能光談紅肉的“致癌性”，而忽視了它的營養(yǎng)價(jià)值。紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素D等。《南方日?qǐng)?bào)》刊文稱，英國國家醫(yī)療服務(wù)體系（NHS）建議每日紅肉與加工肉的總攝入量應(yīng)控制在70g左右，在這個(gè)范圍內(nèi)吃適量的紅肉，還是很有必要的。

為了保證健康，我們還應(yīng)該盡量食用新鮮的紅肉，少吃加工類肉制品；盡量選擇健康的烹飪方式，避免高溫油炸或燒烤，多使用水煮、蒸、燉等清淡的烹調(diào)形式；日常飲食注意營養(yǎng)均衡，經(jīng)常更換食用肉類的品種。（張明）

本文由北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院陳信義主任醫(yī)師專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)