隨著生活方式的轉(zhuǎn)變，冷凍蔬果逐漸被大多數(shù)人接受，其口感與新鮮蔬菜相比也并無二致。然而許多人不免疑惑二者在營養(yǎng)價(jià)值上是否存在差別。人們普遍認(rèn)為，低溫保存會破壞蔬菜水果中的營養(yǎng)成分，如維生素和礦物質(zhì)等，因此他們反對食用冷凍蔬果。而有些人則認(rèn)為冷凍蔬果保存時(shí)間較長，可以有效減少外出采購的頻率，十分方便。事實(shí)上，冷凍蔬果的營養(yǎng)價(jià)值是否真不如新鮮蔬果呢？法國《費(fèi)加羅報(bào)》特邀兩位權(quán)威營養(yǎng)醫(yī)師就此問題作出解答。

　　營養(yǎng)醫(yī)師們意見一致，他們認(rèn)為能最大程度攝取果蔬中所包含的營養(yǎng)成分的唯一方法、就是在采摘后直接食用，避免之后因儲存和運(yùn)輸而造成的營養(yǎng)流失。然而大部分人都不具備該條件，因此營養(yǎng)醫(yī)師們認(rèn)為冷凍蔬果其實(shí)和新鮮蔬果擁有同樣的營養(yǎng)價(jià)值。原因很簡單，速凍可以降低蔬果中礦物質(zhì)和維生素的流失速度，加工過的食物甚至可以在冷凍柜中存放一年之久。

　　其實(shí)，最損害蔬果營養(yǎng)價(jià)值的做法是去皮和烹炒。營養(yǎng)學(xué)家稱，高溫烹炒將破壞礦物質(zhì)和抗氧化維生素，如維生素A和維生素C。再者，食用部分蔬果前，人們習(xí)慣性地去皮，然而僅僅削掉5毫米的果皮就可以拋棄其大部分的營養(yǎng)價(jià)值。因此，專家建議做菜時(shí)多采用悶煮或清蒸的做法，或者做成湯也能最大程度保留其營養(yǎng)成分。

　　既然蔬果一經(jīng)采摘便會開始流失營養(yǎng)成分，我們面臨的最大問題便是如何延長它們的保存時(shí)間。就此而言，冷凍蔬果有時(shí)甚至優(yōu)于新鮮蔬果。當(dāng)我們在超市或菜市場購買食材時(shí)，我們并不知道在此之前，這些蔬果已經(jīng)在倉庫中存放了多久。而僅僅將它們放在冰箱內(nèi)保鮮，不消幾天便可流失多達(dá)40%的營養(yǎng)價(jià)值。

　　因此，營養(yǎng)醫(yī)師經(jīng)常建議咨詢者們常備冷凍蔬果。然而值得注意的是，這些冷凍食品最重要的指標(biāo)便是“純天然”。購買時(shí)，要仔細(xì)閱讀包裝上的標(biāo)簽，確保其中沒有任何添加劑。(實(shí)習(xí)編譯：曾百靈 審稿：王莉蘭)