當歸紅棗羊肉湯。（曾煥陽/廣州日報）

　　棗茸枸杞蒸鹿肉（龍成通/廣州日報）

　　石鍋野米煮鹿肉（龍成通/廣州日報）

　　美味大寒滋補篇

　　明天是大寒，寒寒凍凍，除了打邊爐取暖，吃些能“發(fā)熱”的食材,也是暖身滋補的好辦法。補陽重物如鹿肉、羊肉、丹參、三七等都是這個時節(jié)的美食上上之選。

　　溫補暖身梅花鹿

　　鹿肉屬于純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，對那些經(jīng)常手腳冰涼的人有很好的溫煦作用。李時珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損。”佛山嶺南天地馬哥孛羅酒店最近推出梅花鹿系列菜式，藥食同源，溫補又暖身。

　　石鍋野米煮鹿肉

　　掀開滾燙的石鍋蓋子，微黃色的濃湯上還冒著小泡，肉香味撲面而來，讓人垂涎欲滴。

　　心急喝不了熱湯，所以要慢慢品。湯底是濃雞湯加上金瓜汁，入口味道濃郁，還有野米、雜菜粒和淮山粒增加口感。梅花鹿肉乍一看跟牛肉類似，顏色比牛肉更深，細品發(fā)現(xiàn)其肉質(zhì)非常細嫩，結(jié)締組織少，幾乎沒有肥肉，還有一種淡淡的“野味”。

　　棗茸枸杞蒸鹿肉

　　郭師傅透露，梅花鹿肉需要提前5~6小時預(yù)處理，用雜菜（紅蘿卜、西芹、洋蔥等）榨汁，分三次給梅花鹿肉吸飽水分，并不時配合按摩。

　　棗茸枸杞蒸鹿肉是一款非常適合女士的菜式，甜甜的棗茸和枸杞放在鹿肉上蒸，籠底墊荷葉和淮山片，一素一肉夾著吃，清香無比。

　　當歸紅棗羊肉湯

　　在持續(xù)降溫的寒冷冬季里，居住在韶關(guān)、河源、梅州等粵東北地區(qū)的客家人，常常食用一些溫補的食物用來增加人體的熱量，其中，當歸紅棗羊肉湯是粵東北地區(qū)的客家人最常飲用的一款滋補湯。在寒冬季節(jié)里喝上一碗當歸紅棗羊肉湯，具有溫中補虛、驅(qū)寒暖胃、健脾益氣、養(yǎng)血補血的食療功效。這款滋補湯是當?shù)乜图遗�人最喜愛的冬季養(yǎng)生湯，尤其適合體質(zhì)虛弱、胃寒腎虛和消化不良的患者以及產(chǎn)后血虛的產(chǎn)婦飲用。

　　當歸紅棗羊肉湯的做法簡單易學。先將羊肉及羊排洗凈切塊，放入煮沸的開水中焯一下，并用勺子撇去浮沫，然后取出羊肉或羊排備用。之后將生姜洗凈去皮并切片，紅棗去核，同時將當歸用水泡洗干凈備用。最后將上述所有處理好的食材放進湯鍋中，加入適量清水，大火煮沸后再轉(zhuǎn)中小火燉煮1個小時左右，加入適量食鹽調(diào)味后即可出鍋飲用。（記者高敏華、曾煥陽）