春節(jié)期間,不少人會(huì)儲(chǔ)備一點(diǎn)蔬菜,因保存期長,價(jià)廉物美,香糯可口的土豆是人們最喜歡儲(chǔ)備的蔬菜之一。廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁說,在中醫(yī)看來,土豆性平味甘,有補(bǔ)益胃氣、潤腸通便、減肥降脂、活血消腫等功效,比如土豆切片,貼眼瞼上,能減輕眼袋的浮腫。當(dāng)皮膚局部炎癥,比如打針后局部組織腫脹,把土豆切片局部貼敷就可起到消腫的功效。
從營養(yǎng)角度來看,土豆的營養(yǎng)成分全面,營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理,土豆水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)停胸S富的鉀、鈣、鐵、鎂等人體所必需的微量元素,還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。土豆中含有豐富的纖維素,有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),疏通腸道。
土豆好吃還好用,但我們經(jīng)常會(huì)遇到來不及食用,土豆皮發(fā)綠或者長芽,這類土豆還能食用嗎?唐梁說,土豆在5℃左右的陰涼處可長期保存,一旦溫度過高會(huì)導(dǎo)致土豆生芽或皮發(fā)綠。如果需要保持兩周以上可以將土豆與蘋果放在一起,因?yàn)樘O果會(huì)釋放乙烯,而乙烯會(huì)抑制土豆芽眼處的細(xì)胞產(chǎn)生生長素,進(jìn)而減少其發(fā)芽。
如果土豆皮發(fā)綠發(fā)芽,主要是土豆青色芽苞里所產(chǎn)生的龍葵堿。這種毒素可溶于水,而且不耐高溫。所以發(fā)了芽的土豆,除了切去肉眼可見的芽苞,還要把土豆去皮,或者把土豆切成小塊,在冷水中浸半小時(shí)以上,可使殘存的毒素溶解在水中。在烹飪時(shí),經(jīng)過高溫,水煮或者油炸可以進(jìn)一步破壞其毒素,最后我們再加點(diǎn)醋,這樣毒素就基本無法容身,可以安全食用了。(記者張華 通訊員陳瑤璇)
受訪專家:廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁