誰是豆腐的最好搭檔 豆腐怎么吃營養(yǎng)翻倍
豆腐有植物肉的美譽(yù),給它配上最要好的“搭檔”,能讓營養(yǎng)翻倍。
豆腐+魚、肉、蛋類。豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),缺點是蛋氨酸較少。蛋氨酸是構(gòu)成人體的必需氨基酸,參與蛋白質(zhì)合成。魚、肉、蛋類中的氨基酸組成比較適合人體需要,尤其是富含蛋氨酸,與豆腐搭配,可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。比較經(jīng)典的做法是魚頭豆腐湯、紅燒魚配豆腐、香焗豆腐丸子、肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等。
豆腐+海帶。豆腐含有皂角苷,有助于抑制脂肪吸收,促進(jìn)脂肪分解,對預(yù)防動脈硬化有一定作用。但皂角苷會促進(jìn)碘排泄,容易引起碘缺乏,因此將豆腐與海帶、紫菜、海白菜等含碘豐富的食物一起烹調(diào)便兩全其美,如豆腐海帶湯。
豆腐+白菜。白菜富含水分、膳食纖維、維生素C,能彌補(bǔ)豆腐膳食纖維不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜燉豆腐都是不錯的選擇。
需要提醒的是,大量食用豆腐會攝入過多的植物性蛋白,使體內(nèi)含氮廢物增多,加重腎臟負(fù)擔(dān)。因此,老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)、動脈硬化患者等人群要控制豆腐的食用量。▲中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師 劉菊英
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