冰箱是生活中離不開的“大件”,很多人把飲料、蔬菜、牛奶、水果等都往冰箱里塞,冰箱簡直成了食物的“萬能收藏箱”。然而,有些食物放冰箱后,風味與質(zhì)量都受到破壞。武警廣東省總隊醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾晶提醒,不是所有的食物都能隨便放進冰箱里的,吃了不適宜放冰箱里的食物可能拉肚子,建議一定要定期清理、清潔冰箱。
熱帶水果、糖分高的食物不宜放冰箱
曾晶認為,以下食品有的不適合放冰箱,一定要放的話也要注意溫度和包裝——
香蕉、芒果:這些熱帶水果宜在10℃~12℃左右保存,過低的溫度會讓它們凍傷,導致發(fā)黑、腐爛。家庭用冰箱冷藏室的溫度一般為2℃~7℃,不適合放置這些熱帶水果,所以香蕉、芒果買回家后放在室溫陰涼處即可。
茶葉、奶粉:這些食物在室溫下即可保存,不需要低溫儲藏,放入冰箱如果密封不嚴,它們反而會吸收冰箱中的雜味和潮氣,既影響風味,又易發(fā)霉變質(zhì)。茶葉和奶粉如果需要保存較長時間,一定要密封后再放進冰箱低溫保存(可以冷凍)。
蜂蜜、果脯、巧克力:糖分高的食物滲透壓高、水分少,本身就不易變質(zhì),可在室溫下保存。放入冰箱后,低溫可促使這些食品結(jié)晶析出糖分,影響食物的成色和口感。例如,巧克力放冰箱冷藏后,會在表面結(jié)出一層白霜,影響口感,且易發(fā)霉變質(zhì)。
洋蔥:洋蔥的氣味會侵染冰箱中的其他食物,放在陰暗、干燥、通風的地方即可。
大蒜:冷藏并不會使大蒜更新鮮和保存得更久,應(yīng)該放在陰暗、干燥、通風的地方。
牛油果:如果不想讓它熟得太快,需要保存更長時間,最好放在棕色紙袋中。如果想讓它早些成熟,可以和香蕉一起放在果盤里。
淀粉類食物:饅頭、花卷、面包等放進冰箱中會加快其變干變硬的速度。如果短時間吃不了的話,可以將其密封好放進冷凍室中冷凍。
黃瓜、青椒、西紅柿:適宜的貯存溫度各有不同,黃瓜為10℃~12℃,青椒和西紅柿為7℃至8℃,但在冰箱中冷藏久了,都會變黑、變軟、變味。
綠葉菜:放在冰箱里不僅令葉片更快腐壞,還可能在酶和細菌的作用下生成有毒的亞硝酸鹽。
冰箱內(nèi)不同區(qū)域適合儲存不同的食品
曾晶還提醒,即便儲存的溫度適合,冰箱內(nèi)的食物如果擺放不合適,也會導致一些食物安全衛(wèi)生的問題——
冷藏室冰箱門架處:由于冰箱門經(jīng)常打開,這個位置受暖空氣的影響較大,所以不適宜儲存容易變質(zhì)的食物,比如開了封的熟肉和牛奶等,而適合儲存抗菌性較強的食物,如開了封的咸菜、果醬、芝麻醬、酸味食物等。
冷藏室上層:適宜儲存熟肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等。
冷藏室下層:可儲存需要快速加熱的食物,如剩飯剩菜、煮好的雞蛋和魚肉等。另外,容易凍傷的不帶葉蔬菜和水果也可以儲存于此。
曾晶還說,在冰箱冷藏的食物要做到生熟分區(qū)存放;盡量帶包裝或裝在清潔密閉的容器或保鮮袋中;食物不能塞得太滿,要保留足夠的間隙讓冷空氣流通循環(huán)。(記者 伍君儀 通訊員 田乃偉)