近日,有朋友發(fā)朋友圈,怒斥不良商販用假鱈魚冒充真鱈魚,導(dǎo)致寶寶腹瀉“拉油”。啊!鱈魚也有假的?那就跟著營養(yǎng)師來一探究竟吧。
鱈魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪含量低于1%,且富含DHA、EPA,有增強(qiáng)記憶力、提高免疫力等諸多健康益處。鱈魚的刺很少、肉質(zhì)細(xì)膩,甚至入口即化,非常適合嬰幼兒以及老年人。不過,鱈魚雖然好,但是,市場那么大,你可能真的會買到假的哦!
一、揭秘假鱈魚的真面目
鱈魚是深海魚的一種,價格非常貴,有些超市賣的“水鱈魚”、“龍鱈魚”只有十幾塊,這些就是假鱈魚。
這種魚雖然也叫“鱈魚”,其實(shí)他們和鱈魚沒有半毛錢關(guān)系,學(xué)名“蛇鯖”。這種魚的脂肪含量高達(dá)20%,但卻沒有我們喜愛的DHA和EPA,而且大多不能被人體消化吸收。未被分解的油脂進(jìn)入大腸,會刺激腸壁導(dǎo)致腹瀉、腹痛等,更尷尬的是,可能有油分不斷從肛門流出。尤其是嬰幼兒、兒童、老年人等食用后,會出現(xiàn)胃腸不適。
二、如何分辨真假鱈魚?
1、價格不同
鱈魚的價格較貴,一斤至少百元以上,而假鱈魚價格大都非常便宜,從十幾元到三十幾元不等。
2、肉質(zhì)不同
假鱈魚肉纖維較粗、肉色暗淡,且摸起來肉質(zhì)很松弛;真鱈魚肉纖維緊致,肉色較白,摸起來肉質(zhì)很細(xì)膩。
3、口感不同
真假鱈魚口感差別較大,鱈魚肉質(zhì)非常細(xì)膩、口感甜滑、入口即化,幾乎嘗不出油脂,卻有獨(dú)特的清香和鮮味;假鱈魚肉質(zhì)粗且稍微有點(diǎn)發(fā)硬,油脂也相對較多。
4、消化吸收不同
鱈魚是非常容易消化吸收的,如果吃后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、“拉油”等典型不適癥狀,很可能買到的是油魚。
真假鱈魚大不同,大家在購買鱈魚時,一定要擦亮雙眼,謹(jǐn)防買到“假鱈魚”!
作者介紹:于展虹,國家二級公共營養(yǎng)師;健康時報(bào)、食品與健康、養(yǎng)生雜志、科普中國等多家媒體撰稿人;《只有營養(yǎng)師知道2》編委。