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受訪專(zhuān)家：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員 徐維盛

          南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院中醫(yī)科主任、教授 謝煒

民間有不少關(guān)于食物相克的說(shuō)法，左鄰右舍的主婦們聚在一起，也常愛(ài)討論這個(gè)話題。不僅如此，一些企業(yè)還制出了“食物相克圖”，不少人將它拿回家掛在廚房，指導(dǎo)日常飲食。

七組相克食物大辟謠

《生命時(shí)報(bào)》記者選取了網(wǎng)上流傳最廣的幾組“相克食物”，邀請(qǐng)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員徐維盛進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。

柿子與螃蟹。

迷惑指數(shù)：★★★★★

很多人從小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。真實(shí)情況是，柿子中含有一定量的單寧（也被稱(chēng)為“鞣酸”），成熟后的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，未成熟的澀柿子可高達(dá)4%以上。如果大量吃單寧，同時(shí)胃中又有很多蛋白質(zhì)，單寧會(huì)讓蛋白質(zhì)形成不溶性復(fù)合物，并且讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，從而導(dǎo)致腹痛。傳說(shuō)中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子，因?yàn)轶π肥歉叩鞍资澄铮瑵�柿子中單寧含量高，一次性大量吃下確實(shí)可能發(fā)生腹痛。其實(shí)，單獨(dú)吃澀柿子也不保險(xiǎn)，因?yàn)槟悴磺宄�自己的胃里有什么。如果是成熟的甜柿子，那么與螃蟹一起吃也無(wú)所謂。

蝦和含維生素C的食物。

迷惑指數(shù)：★★★★

網(wǎng)上傳言稱(chēng)，蝦含有大量“五價(jià)砷化合物”，維生素C會(huì)將其轉(zhuǎn)化成劇毒的三價(jià)砷，即砒霜。事實(shí)上，海產(chǎn)品含的多數(shù)是穩(wěn)定的有機(jī)砷，極其微量的無(wú)機(jī)砷會(huì)很快代謝掉，不會(huì)跟維生素C反應(yīng)。另外，我國(guó)魚(yú)類(lèi)砷含量標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/公斤，而砒霜攝入100~200毫克才有致命危險(xiǎn)。也就是說(shuō)，合格的海產(chǎn)品即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會(huì)中毒。而現(xiàn)實(shí)生活中，西餐里海鮮配檸檬汁這種常見(jiàn)吃法就是對(duì)上述說(shuō)法的有力反駁。

菠菜和豆腐。

迷惑指數(shù)：★★★★

傳言稱(chēng)，豆腐含鈣，菠菜里含草酸，兩者一起吃會(huì)形成草酸鈣，容易得結(jié)石。事實(shí)上，大部分葉菜如小油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸。鈣和草酸結(jié)合形成的沉淀物最后會(huì)排出體外，并不能進(jìn)入血液。當(dāng)然，這一反應(yīng)會(huì)降低豆腐中鈣的利用度。炒葉菜前焯水，去除一部分草酸就可以解決了。

桃子和西瓜。

迷惑指數(shù)：★★★

每年夏天都有謠言稱(chēng)，桃子和西瓜同食會(huì)產(chǎn)生劇毒。真實(shí)情況是，桃子和西瓜含有的營(yíng)養(yǎng)成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外還含有一些維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、少量的蛋白質(zhì)以及脂肪等常見(jiàn)成分，“一起吃產(chǎn)生劇毒”的反應(yīng)基礎(chǔ)根本不存在，大家生活中的實(shí)踐也已經(jīng)驗(yàn)證過(guò)這一點(diǎn)。

雞蛋和豆?jié){。

迷惑指數(shù)：★★★

據(jù)傳，豆?jié){含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白質(zhì)消化，降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。事實(shí)上，大豆中的確含有這一物質(zhì)，但豆?jié){一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被滅活，發(fā)揮不了任何作用。更何況，豆?jié){本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會(huì)影響大豆蛋白自身的消化吸收，這跟雞蛋一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。

豆腐與蔥。

迷惑指數(shù)：★★

小蔥拌豆腐是最常見(jiàn)的涼菜之一，但有人說(shuō)，豆腐中的鈣與蔥中的草酸會(huì)形成草酸鈣，破壞鈣質(zhì)。這與豆腐和菠菜的謠言有點(diǎn)類(lèi)似。事實(shí)上，小蔥中的草酸含量本來(lái)就比很多蔬菜低，而且，即使結(jié)合成草酸鈣，也會(huì)隨糞便排出體外，遠(yuǎn)比吸收了草酸后通過(guò)腎臟排出還健康。

茶葉和蛋。

迷惑指數(shù)：★★

茶葉蛋是國(guó)人最?lèi)?ài)吃的食物之一，但有人說(shuō)，茶葉中所含的鞣酸能與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，不利于蛋白質(zhì)吸收。但是，目前沒(méi)有任何實(shí)驗(yàn)證實(shí)茶葉會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。正常人一天攝入蛋白質(zhì)為60~80克，而茶葉中的鞣酸最多是幾百毫克，即使能結(jié)合，影響也不大。

人體試驗(yàn)證明：食物相克不科學(xué)

南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院中醫(yī)科主任謝煒教授指出，通過(guò)查詢(xún)中醫(yī)書(shū)籍和文獻(xiàn)，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)可靠的依據(jù)說(shuō)明食物之間相克，反駁的依據(jù)倒是較多。

早在1935年，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界泰斗、南京大學(xué)教授鄭集就搜集了民間傳說(shuō)中的184對(duì)相克食物，選擇同食機(jī)會(huì)較多的香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與杮、蟹與石榴、鯽魚(yú)與甘草、皮蛋與糖等14組食物，讓動(dòng)物和人試吃。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食后的24小時(shí)內(nèi)，所有被試動(dòng)物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數(shù)等都正常。這是首次通過(guò)科學(xué)試驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證并駁斥“食物相克”導(dǎo)致疾病的說(shuō)法。2008年，蘭州大學(xué)與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)也做了類(lèi)似試驗(yàn)，受試者并無(wú)明顯不良反應(yīng)。

中醫(yī)理論中的藥物“七情”倒是有相克之說(shuō)，這是為了提醒藥物配伍時(shí)需要加以注意，與食物相克沒(méi)有關(guān)系。那么，為什么生活中還是會(huì)不斷有食物相克的說(shuō)法產(chǎn)生呢？謝煒認(rèn)為，其一可能與食物寒熱溫涼搭配有關(guān)，這種說(shuō)法在中醫(yī)古籍上被稱(chēng)為“食物相反”。比如，螃蟹和柿子都是寒性的，如果正好趕上虛寒體質(zhì)的人來(lái)吃，就可能導(dǎo)致腹瀉。但這遠(yuǎn)沒(méi)有“食物相克論”說(shuō)得那么嚴(yán)重。其二可能是細(xì)菌感染，比如霍亂弧菌經(jīng)常污染魚(yú)蝦蟹等水產(chǎn)品，如果有人吃了不潔的水產(chǎn)品，又吃了另一種食物，導(dǎo)致疾病，這就可能變成了一組“相克食物”。

出現(xiàn)不適，可能是個(gè)人體質(zhì)問(wèn)題

生活中，有一些所謂的食物相克，其實(shí)是個(gè)人體質(zhì)問(wèn)題。一是乳糖不耐受。個(gè)別人群缺少由小腸細(xì)胞分泌的乳糖酶，無(wú)法分解牛奶中的乳糖，主要表現(xiàn)為飲奶后出現(xiàn)腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉和全身軟弱無(wú)力等癥狀。乳糖不耐受的人單獨(dú)喝牛奶都會(huì)腹瀉，這時(shí)候如果碰巧跟別的食物一起吃，就產(chǎn)生了“食物相克”現(xiàn)象。

二是過(guò)敏現(xiàn)象，包括海鮮過(guò)敏、花生過(guò)敏、雞蛋過(guò)敏等。理論上講，只要是含有蛋白質(zhì)的食物，都有可能造成過(guò)敏，引發(fā)不適。

三是腸易激綜合征。這是一組包括腹痛、腹脹、排便習(xí)慣改變和大便性狀異常等表現(xiàn)的臨床綜合征，持續(xù)存在或反復(fù)發(fā)作。患者以中青年居多，男女比例約為1：2。這種疾病病因尚不明確，情緒因素、飲食、藥物或激素均可促發(fā)或加重這種高張力的胃腸道運(yùn)動(dòng)。可以肯定的是，患者無(wú)論吃了什么，都有可能產(chǎn)生腹部不適，并因此懷疑存在食物相克。這提示我們，吃完?yáng)|西出現(xiàn)不適，短時(shí)間內(nèi)不能自行緩解，應(yīng)該及時(shí)就醫(yī)，而不是以訛傳訛。▲（特約記者 李凱）