紅薯葉才是真正的綠葉菜之王
(國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師 李文冬)以前,紅薯葉都被棄之不用,人們只取根莖食用。而近些年,紅薯葉保健價(jià)值被逐漸得到認(rèn)可。它是極為優(yōu)秀的綠葉菜,綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值數(shù)一數(shù)二,可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)全能王。
紅薯葉的胡蘿卜素含量達(dá)到近6000微克/百克,比胡蘿卜還高將近1.5倍,而且其蛋白質(zhì)在綠葉菜中也是佼佼者,維生素C比柑橘要高出一倍多。其他的營(yíng)養(yǎng)素含量也都名列前茅。
特別是紅薯葉中有豐富的黏液蛋白,它具有提高人體免疫力,增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)新陳代謝的作用,而且常食紅薯葉有一定可延緩衰老的食療作用。人們?cè)谔皆L長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)巴馬時(shí)也發(fā)現(xiàn),當(dāng)?shù)氐睦习傩站桶鸭t薯葉視為“長(zhǎng)壽菜”,經(jīng)常食用。
每逢初秋,紅薯葉就成了農(nóng)家餐桌上一道不可或缺的美食,它入口爽脆清香,帶著淡淡的黏液,后味回甜。
這么好菜,在購(gòu)買時(shí)一定要注意。九月份是紅薯葉最好的季節(jié),因?yàn)榧t薯成熟才能摘其嫩葉食用。它分兩種,一種是綠色莖,一種是紅色莖,口感和品質(zhì)上,紅色都優(yōu)于綠色。另外,要看莖葉的均勻程度,莖葉粗細(xì)大小越均勻品質(zhì)越好。也可以隨手再掐掐葉子的莖,能輕輕掐動(dòng)的說(shuō)明嫩,如不好掐或有絲狀說(shuō)明老,選擇上應(yīng)該謹(jǐn)慎。
紅薯葉的吃法很多,如選取鮮嫩的葉尖,開(kāi)水燙熟后,用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料,制成涼拌菜,其外觀嫩綠,能令人胃口大開(kāi)。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒,食之清香甘甜,別有風(fēng)味。
做燉紅薯葉菜餅,換換口味也不錯(cuò)。把紅薯葉切碎,加入面粉、雞蛋和水,再放入鹽、胡椒粉、亞麻籽油等調(diào)料,攪勻。把攪勻的紅薯葉平鋪在鍋中,小火慢慢煎,感覺(jué)下面成形,上面浸住即可翻個(gè),煎制兩面微黃鮮綠即可。成品可以單吃也可以蘸蒜汁吃,香氣撲鼻。
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