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空心菜原名蕹菜，其梗中空，故稱“空心菜”。鮮嫩碧綠的空心菜滑脆爽口，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其富含的葉綠素具有健美潤(rùn)澤肌膚、潔齒除口臭的作用，也是便秘、痔瘡、慢性腸炎、肥胖病、高血脂癥等不可多得的食療佳蔬。夏季經(jīng)常食用，可防暑解熱涼血排毒。

肉末腐乳空心菜

豬肉切成末加料酒、生抽和食油拌勻腌制一會(huì)；豆腐乳加溫水稀釋備用；空心菜梗切成小段，蒜切末，紅椒切小圈圈；熱鍋放油將肉末倒入劃散至變色；放入蒜末、紅椒圈爆香；下空心菜大火快炒斷生，加入腐乳汁、糖和少許鹽調(diào)味即可。

青豆煎空心菜

取空心菜梗切斷入沸水氽一下斷生；青豆煮至半熟；紅辣椒去蒂籽切成碎粒，旺火煸炒，加米醋炒勻上盆。

辣炒空心菜

將空心菜梗洗凈切丁，香豆腐干切成丁，胡蘿卜洗凈后切成丁，大蒜切成末，辣椒去子切成丁；炒鍋加油熱后放蒜末和辣椒爆香；再放入香干丁炒香，放入胡蘿卜翻炒至胡蘿卜丁油亮，然后淋醬油、放空心菜梗，加鹽、糖，中火炒勻，在出鍋前放入雞精和麻油炒拌均勻即可上盆。

魚香空心菜

空心菜洗凈瀝干水，紅泡椒剁成末，生姜和大蒜也切成末；將醋、糖、生抽、雞精、鹽、淀粉放入碗中，加少許水拌勻成調(diào)味汁；鍋內(nèi)放適量水燒開，加入一小勺油，下空心菜焯燙至變色后迅速撈出瀝干，起油鍋，下入紅泡椒與姜蒜末，炒出香味；下入焯好的空心菜快速炒勻；倒入調(diào)味汁炒勻即可。

涼拌空心菜

空心菜洗凈切斷，蒜洗凈后切成末，水燒開、放入空心菜，滾三滾后撈出瀝干；蒜末、白糖、精鹽、味精與少量水調(diào)勻后，再澆入熱香油；味汁與空心菜一起拌勻后，就可吃食。

空心菜拌線粉

空心菜洗凈在沸水中焯一下后切成段；線粉煮熟后撈起切成段；炒鍋加少量油爆炒辣椒末、蔥姜末，加醬油、精鹽、醋、味精、芝麻醬、味精和高湯調(diào)成芡汁澆在空心菜和線粉上拌勻即成。

空心菜炒雞蛋

將空心菜洗凈瀝水后切成細(xì)末；雞蛋打成蛋液，倒入空心菜末、蔥姜細(xì)末、鹽和調(diào)料拌勻；鍋內(nèi)放油加熱至六成熱時(shí)，倒入拌和的空心菜、雞蛋液快速炒勻，出鍋前倒入水淀粉勾的薄芡汁即成。

空心菜炒腰花

豬腰子剖洗干凈除去膻味后切成小塊加黃酒腌漬一下備用；空心菜洗凈后瀝水切成小段；起油鍋，用蔥姜爆香后倒入腰花快速煸炒斷生后盛起；鍋留底油，煸炒空心菜，倒入腰花；用高湯調(diào)醬油、鹽、糖、味精、水淀粉作芡汁倒入，臨出鍋淋香油、撒蔥花上桌。 李德復(fù)