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    人民網(wǎng)健康·生活

    新鮮花生最好連殼煮著吃

    伍仞、陳瑤璇

    2017年11月20日08:16 來源:廣州日報

      秋天是花生豐收的季節(jié),這個老少咸宜的堅果,不但滋養(yǎng)著我們的身體,還被寄予“早生貴子”的美好祝愿。因其營養(yǎng)豐富,花生在民間還有“長生果”“植物肉”的美稱。

      廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁介紹,花生性平味甘;入脾、肺經(jīng);有扶正補虛、醒脾和胃、潤肺化痰、利水消腫、止血生乳的作用。對營養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產(chǎn)婦乳少及大便燥結(jié)等病癥有食療作用。中醫(yī)理論認為,“脾統(tǒng)血”,氣虛的人就容易出血,花生紅衣正是因為能夠補脾胃之氣,所以能達到養(yǎng)血止血的作用,這在中醫(yī)上講叫“補氣止血”。

      而現(xiàn)代醫(yī)學研究顯示,花生具有很高的營養(yǎng)價值,內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測定,花生內(nèi)脂肪含量為44%~45%,蛋白質(zhì)含量為24%~36%,含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E,鈣、鐵、鋅、硒等,并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很豐富,特別是含有人體必須的氨基酸,有促進腦細胞發(fā)育,增強記憶的功能,有效地延緩人體過早衰老,具有抗老化作用。花生含鈣量豐富,可以促進兒童骨骼發(fā)育,并可防止老年人骨骼退行性病變。花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病,同時也是降低血小板聚集,預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。花生中的維生素K有止血作用。花生紅衣能抑制纖維蛋白的溶解,增加血小板的含量,改善血小板的質(zhì)量,改善凝血因子的缺陷,促進骨髓造血機能。

      最佳搭配: 花生配赤小豆、大棗加水煮湯食。

      功效:補益脾胃。適用于腳氣病、脾虛便溏、食少乏力等。

      最佳吃法:新鮮花生最好連殼煮著吃。煮熟后的花生不僅容易消化吸收,而且可以充分利用花生殼和內(nèi)層紅衣的保健作用。

      推薦食療:

      1.花生紅棗粥

      材料:花生50克,大米100克,紅棗6枚。

      做法:將花生與粳米洗凈加水,紅棗掰開加入同煮,沸后改用文火,成粥即可。

      功效:本粥具有健脾開胃、養(yǎng)血增乳的功效,適用于脾虛納差、貧血體衰、產(chǎn)后乳汁不足等病癥。經(jīng)常吃有補益的作用。

      2.紅棗花生衣湯

      材料:紅棗50克,帶皮花生100克,紅糖適量。

      做法:紅棗洗凈,去核;將紅棗和花生放在鍋內(nèi),加適量的清水,用旺火煮沸后,改為小火煮半小時左右,加紅糖溶化即可。

      功效:強體益氣,補血止血。適用于氣血兩虛所致的納少、短氣乏力及各種虛性出血病癥。

      3.花生燉豬腳

      材料:豬腳半邊,花生米100克,八角3個,陳皮1角,生姜小塊,大蔥切段,大蒜10瓣(拍爛),油、鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、醋、料酒適量。

      做法:花生米泡1小時,瀝干,豬腳去毛洗凈備用;豬腳切塊倒入鍋里翻炒,去血水;鍋里倒油,倒入八角、生姜、大蒜、蔥煸香,然后倒入豬手翻炒,三分鐘后倒入花生米繼續(xù)翻炒,加入調(diào)味料,倒入料酒,加適量水燒開,然后倒入高壓鍋,壓15分鐘后盛出。

      功效:補養(yǎng)氣血,強筋健骨。適合腰膝乏力,產(chǎn)后少乳者。

      食用注意:

      1.花生容易發(fā)霉,產(chǎn)生致癌性很強的黃曲霉素。黃曲霉素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌,所以一定要注意不可吃發(fā)霉的花生米。

      2.痛風、糖尿病、高脂血癥、減肥人群:花生的熱量和脂肪含量都很高,高脂飲食會減少尿酸排出,加重病情,所以痛風急性發(fā)作期應(yīng)禁食花生,痛風緩解期也只能適量進食。高脂血癥、糖尿病患者均需控制每日攝入的總能量,不宜多吃。

      3.胃潰瘍、胃炎、腸炎、膽囊切除、消化不良的患者:此類患者飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類,蛋白質(zhì)和脂肪的含量過高,很難消化吸收,此類患者應(yīng)少食。

      4.跌打損傷、靜脈血栓者:花生含有一種促凝血因子。食花生后,可能會使血淤不散,加重腫痛癥狀。花生能增進血凝,促進血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。

      5.體寒便溏者:花生富含油脂,體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食。特別注意花生不宜與黃瓜、螃蟹同食。

      6.炒花生性燥,能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重。

      7.過敏者不宜。

    (責編:許曉華、權(quán)娟)


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