人民健康營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂
第504期:冬季,柑橘類水果為何這么受歡迎?
國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 范琳琳
現(xiàn)在正值吃柑橘類水果的季節(jié),市面上見(jiàn)得最多的也是它。為何柑橘類水果這么受歡迎?下面,讓我們了解一下柑橘類水果的三大優(yōu)點(diǎn)。
儲(chǔ)水能手
柑橘的果肉是一瓣一瓣的,每瓣里面都塞滿了細(xì)長(zhǎng)的小囊泡,每顆囊泡中都含有眾多細(xì)小的汁液細(xì)胞,這些細(xì)胞會(huì)隨著果實(shí)發(fā)育而逐漸累積水分。包裹著這些囊泡的白軟皮通常含有大量苦味物質(zhì)和果膠,上面的白色薄皮則帶有色素和細(xì)小的圓形腺體,負(fù)責(zé)制造和儲(chǔ)藏?fù)]發(fā)性油脂。柑橘類水果的水分含量可以達(dá)到80%以上,所以,在榨汁時(shí)不需要再加入水進(jìn)行稀釋。
增味行家
組成柑橘味道的幾種主要物質(zhì)有檸檬酸、糖類和苦味酚類化合物。其中谷氨酸鹽的含量極高,在每100克甜橙中含有70毫克谷氨酸鹽,每100克葡萄柚中含有250毫克。谷氨酸鹽可以增強(qiáng)食物中的芳香味道,也可以被提取出來(lái)用作食品添加劑。柑橘幾乎不含任何淀粉,采摘后甜度無(wú)法提高。一般來(lái)說(shuō),果頂?shù)乃豳|(zhì)和糖分含量都比較高,所以味道也會(huì)比果蒂更濃。
抗氧化寶庫(kù)
柑橘類水果中含有大量的抗氧化物質(zhì),在幫助人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素的同時(shí)抵抗氧化以及病菌對(duì)身體的侵襲。其中主要包括:
果酸和維生素A、維生素B族:營(yíng)養(yǎng)皮膚的上皮細(xì)胞,使皮膚的抵抗力增強(qiáng),保持水分,減少皮膚干燥,嫩膚美容;
維生素C:含量比蘋(píng)果、梨、桃子要高。一個(gè)橘子就幾乎滿足人體一天中所需的維生素C的含量,其充足的營(yíng)養(yǎng)成分能幫助肌膚抗氧化,促進(jìn)膠原蛋白的形成,皮膚更有彈性,祛斑并抑制色素生成;
維生素P:這個(gè)名字很少被人提及,它又稱蘆丁,在橘子中含量很高,能防止維生素C被氧化而受到破壞,還有助對(duì)維生素C的吸收,增強(qiáng)維生素C的效果。但它在體內(nèi)無(wú)法自身合成,只能從食物中攝取。【往期精彩內(nèi)容回顧】
作者介紹:范琳琳,荷蘭瓦赫寧根大學(xué)食品安全碩士,春雨醫(yī)生客座營(yíng)養(yǎng)師,中央人民廣播電臺(tái)《香港之聲》營(yíng)養(yǎng)嘉賓,北京電視臺(tái)營(yíng)養(yǎng)嘉賓。
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