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編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩保�面�?duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

局部腐爛的蘋(píng)果真的會(huì)致癌嗎？

都說(shuō)一天一個(gè)蘋(píng)果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我。但是若是不小心買(mǎi)到了受損的蘋(píng)果，或是蘋(píng)果因存放時(shí)間太長(zhǎng)出現(xiàn)了局部腐爛，那局部腐爛的蘋(píng)果到底能不能吃？會(huì)不會(huì)致癌？專家建議還是不要吃。因?yàn)樘O(píng)果腐爛部位易滋生霉菌，而這些霉菌容易產(chǎn)生一種名為展青霉素的真菌毒素。

爛蘋(píng)果會(huì)產(chǎn)生有害代謝產(chǎn)物

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士王翠霞表示，蘋(píng)果爛了一小塊，削掉這塊就能吃了吧？不可以！即使把腐爛部分切掉，但在果肉內(nèi)部，微生物代謝過(guò)程會(huì)產(chǎn)生一些有害代謝產(chǎn)物。譬如霉菌產(chǎn)生的展青霉素，能“擴(kuò)散”和“感染”其他看似正常的部分。

展青霉素是霉?fàn)�水果上主要的毒素，具有動(dòng)物致癌性。原中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所的檢測(cè)結(jié)果表明，蘋(píng)果一旦出現(xiàn)霉變，正常部分也能檢測(cè)出展青霉素，含量最高為霉變部位的50%。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾表示，人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會(huì)發(fā)生頭暈、頭痛、惡心、腹脹等，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。她介紹：其中對(duì)人體健康威脅最大的有毒物質(zhì)是展青霉菌。

“檢測(cè)到展青霉素與實(shí)際產(chǎn)生的危害之間不能等同”，范志紅說(shuō)，如果致癌，是一個(gè)長(zhǎng)期積累的過(guò)程，“你不可能長(zhǎng)期吃這種蘋(píng)果”。在她看來(lái)，檢測(cè)結(jié)果與致癌風(fēng)險(xiǎn)之間不是簡(jiǎn)單的對(duì)等。

爛蘋(píng)果致癌尚無(wú)確鑿證據(jù)

但是爛蘋(píng)果吃了真的會(huì)致癌？江蘇省疾控中心首席專家、江蘇省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)袁寶君告訴記者，也不是這么回事，展青霉素對(duì)動(dòng)物有致癌性，但是否對(duì)人致癌，目前沒(méi)有研究，也沒(méi)有相關(guān)報(bào)道。蘋(píng)果的腐爛部分是微生物感染產(chǎn)生的毒素導(dǎo)致蘋(píng)果果肉組織壞死而引起的，這些毒素的確可能通過(guò)系統(tǒng)擴(kuò)散到其他果肉組織內(nèi)，但是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，要看菌類(lèi)和產(chǎn)生毒素的種類(lèi)，而且人體本身就具有抵抗和消滅外來(lái)異物的能力，并非食用了這些霉菌就一定會(huì)導(dǎo)致癌癥。【詳細(xì)】

老年人血黏了 多吃點(diǎn)燕麥

清理血液垃圾吃這些食物最管用：

燕麥。燕麥中含有豐富的β葡聚糖和膳食纖維，可抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，對(duì)調(diào)節(jié)血脂有很好的作用。而且，燕麥能帶來(lái)較強(qiáng)的飽腹感，使人長(zhǎng)時(shí)間不餓。

芹菜。芹菜中含有豐富的鉀和芹菜素，它們都有利于控制血壓。一項(xiàng)研究指出，適當(dāng)飲用芹菜汁確實(shí)有助于降血壓。

黑豆。黑豆含有豐富的花青素，能清除體內(nèi)自由基，降低膽固醇，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，花青素還有護(hù)眼的功效。

海帶。海帶不但是含碘較高的食物，還含有豐富的膳食纖維和膠質(zhì)，其中的膠質(zhì)成分能結(jié)合血液中的有害物質(zhì)，如重金屬，具有排毒、凈化血液的作用。【詳細(xì)】

注意：這幾種水果籽最好別咽

1.葡萄籽 葡萄籽中的營(yíng)養(yǎng)難以被吸收，如果嚼碎的話，能被吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)劑量微小，而且會(huì)有一股澀味。因?yàn)槠咸炎阎械拇罅繂螌帟?huì)凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質(zhì)。

2.石榴籽 石榴籽含有一定量的果酸，可能傷腸胃。

3.櫻桃 櫻桃的果核被壓碎、咀嚼，或者只是輕微的破損，都會(huì)生成氫氰酸。輕度中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識(shí)錯(cuò)亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氰酸會(huì)導(dǎo)致呼吸困難、高血壓、心臟跳動(dòng)過(guò)快以及腎衰竭。其他反應(yīng)包括昏迷、抽搐，最嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)衰竭致死。【詳細(xì)】

秋冬多喝粥 洋蔥來(lái)助攻

天氣越來(lái)越冷，秋冬時(shí)節(jié)，飲食上總體仍要遵循平衡膳食、食物多樣的基本原則，可適當(dāng)多吃一些含水分多的食物，少吃辛辣食物。

秋冬重點(diǎn)推薦的養(yǎng)生飲食是——粥，尤其是暖胃暖心的蓮子銀杏粥、山藥綠豆粥等。喝粥除了讓身體溫暖，還可以防治咽干口燥。

除了熱騰騰的粥，深秋補(bǔ)水也要靠果蔬。水果可以選擇梨、柚子等，蔬菜則推薦胡蘿卜、冬瓜等。還有一種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)也不容小視，它就是洋蔥。【詳細(xì)】

巧克力配紅酒抗衰老有奇效

誰(shuí)不想保持青春呢？不過(guò)，除了一些人自帶“逆生長(zhǎng)”的天賦外，必定少不了在護(hù)膚品、保健品上的大量投入。不過(guò)現(xiàn)在，對(duì)于那些不想投入過(guò)多又想看起來(lái)更年輕的人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在有了好消息：近日刊登在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志·細(xì)胞生物學(xué)》上的一項(xiàng)研究顯示，不用砸銀子也能保持青春，一些常見(jiàn)的食物——例如紅酒和巧克力中都包含著意想不到的抗衰老“能力”。【詳細(xì)】

4種食物冬季食用滋陰潤(rùn)燥

到了冬天，天氣變得寒冷干燥，這個(gè)時(shí)候我們“內(nèi)火”旺盛，所以冬季養(yǎng)生也要注重滋陰潤(rùn)燥降火！通常人們都會(huì)選擇喝水來(lái)滋陰潤(rùn)燥，其實(shí)冬季滋陰潤(rùn)燥光靠喝水解決不了“體渴”的問(wèn)題，還需要飲食來(lái)調(diào)理。那么冬季如何滋陰潤(rùn)燥呢？滋陰潤(rùn)燥吃什么好呢？人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師李雁津建議：

蘿卜

民間有“十月蘿卜賽人參”“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”的說(shuō)法。蘿卜中維生素A、C的含量特別豐富，生吃有清熱生津、涼血止血、生氣的功效;熟食則能益脾和胃、消食下氣。蘿卜與黃豆、牛肉一起搭配食用，有益氣補(bǔ)血、強(qiáng)筋骨的功效，適宜更年期的女性食用。

蜂蜜

蜂蜜是傳統(tǒng)的補(bǔ)養(yǎng)佳品，具有清熱補(bǔ)中、解毒止痛、潤(rùn)肺養(yǎng)肺的功效，對(duì)神經(jīng)衰弱、高血壓、冠狀動(dòng)脈硬化、肺病等均有療效。老年人在秋冬季可以蜜代糖，常常服用。

紅薯

《本草綱目》記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長(zhǎng)壽少疾”，還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說(shuō)其：“味甘性平，歸脾、腎經(jīng)。”“補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。”因?yàn)槠漭^高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，紅薯在日本被譽(yù)為“長(zhǎng)壽食品”。

大棗

大棗具有寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲、除腥祛味，抗過(guò)敏，提高免疫力的作用，亦可防治高血壓、骨質(zhì)疏松和貧血，是補(bǔ)養(yǎng)佳品。【詳細(xì)】

☆精彩回顧 ☆

     冬季應(yīng)如何進(jìn)補(bǔ)？快來(lái)接收一份冬季養(yǎng)生食譜！

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