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編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩保�面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

春季，應該選擇哪些蔬菜和水果？萵筍、蘆筍、竹筍因富含水分、維生素、礦物質和膳食纖維，有著“春季菜王”的美譽。而草莓、菠蘿、芒果、櫻桃，又是深受大家喜愛的時令水果。

萵筍，天然開胃菜

提到開胃，很多人想到山楂，其實有些蔬菜也能起到類似作用，比如萵筍。萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，有助于增進食欲。萵筍適合拌、燒、熗、炒，也可做湯，涼拌最能發(fā)揮其開胃的特長。

原料：萵筍1根、紅椒半個、鹽3克、白醋1茶匙、糖3克。

做法：萵筍去皮，切成5厘米長的細絲，紅椒清洗干凈后去籽，也切成5厘米長的絲。將切好的萵筍絲和紅椒絲放入水中，浸泡5分鐘，撈出瀝干，放入碗中，加入鹽、白醋、糖，拌勻即可。

需要注意的是，萵筍中水分含量很高，每100克中含有95.5克的水分，新鮮的萵筍莖很挺拔，而不新鮮萵筍莖比較柔軟，而且它遇熱易抽薹，抽薹的萵筍由于水分的減少，皮會有明顯增厚的感覺，所以在食用時，削掉的皮就會多。【詳細】

竹筍：降糖降脂還通便

中醫(yī)認為，竹筍味甘、性寒，能化痰理氣，清熱除煩，通利二便，所以有“寬腸菜”的美譽。李時珍認為：竹筍滑利大腸……俗謂之刮腸篦。膳食纖維可以在腸道中吸收水分，軟化大便，預防便秘，有效預防結腸癌的發(fā)生，中醫(yī)自古以來就“欲得長生，腸中常清，欲得不死，腸中無屎”的養(yǎng)生理念，所以“寬腸菜”竹筍適合有便秘習慣的人吃。

竹筍中的膳食纖維可以與膽酸結合，并隨糞便排出體外，有利于降低體內的膽固醇，也就是有降血脂的作用，所以，竹筍也適合血脂高的人群。

竹筍中糖和脂肪含量非常少，膳食纖維在胃中可以吸收水分膨脹，體積和質量增大幾十倍，給人帶來飽腹感，不會過多進食，避免肥胖的發(fā)生，而且延長食物在胃中的停留時間，延緩葡萄糖被吸收的速度，避免餐后高血糖出現(xiàn)，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。【詳細】

蘆筍：被稱為“蔬菜之王”，有助于抗癌

蘆筍其實不是筍，因其狀如春筍而得名。蘆筍稱為“蔬菜之王”，西方人尤其喜歡吃，認為其有助于抗癌。

而事實上，我國現(xiàn)存最早的藥書《神農本草經》里就有關于蘆筍的記載，里面將蘆筍稱為“上品之上”，僅次于人參。蘆筍的營養(yǎng)價值不用多說，高纖維、低脂肪、高鉀，而且，其中含有一種重要的抗癌成分蘆丁。這么好的蔬菜，而且現(xiàn)在一般菜市場都能買到，錯過實在可惜。

最常見的是綠色的蘆筍，其實，蘆筍也有白色的，兩者顏色的差別是因為種植方式造成的，綠色蘆筍長在地面上，有陽光“滋養(yǎng)”，而白色蘆筍則是埋在沙里長成的。蘆筍吃的就是它的嫩莖，越鮮嫩，味道越鮮美，口感越好。【詳細】

草莓：每天吃十個有助防乳癌

草莓被譽為“果中皇后”，外觀漂亮誘人、味道酸甜可口，維生素C含量比蘋果、葡萄高7~10倍，成為不少女性最鐘愛的水果之一。此前有研究表明，每天食用500克草莓（約10~15顆），能夠有效降低血液中膽固醇的水平，并具有抗氧化與抗炎的效果。意大利馬爾凱理工大學發(fā)表在《科學》雜志上的一項研究稱，草莓還能抑制乳腺癌細胞的生長。【詳細】

芒果：能改善你的新陳代謝

有新研究表明，芒果具有改善新陳代謝和防止代謝疾病的抗炎效果。

芒果不僅含有豐富的維生素C，維生素A和纖維，還含有高濃度的多酚物質，它們具有抗炎特性。德克薩斯農機大學的研究人員最近的一項研究測試了這些多酚的潛在益處，在測試的42天中，每天給肥胖組和瘦人組各400克新鮮冷凍芒果果肉。研究發(fā)現(xiàn)，瘦人組的血壓下降(肥胖組沒有)，肥胖組的受試者血紅蛋白A1c水平升高，而血紅蛋白A1c能降低糖尿病風險。

德克薩斯A&M的另一項研究發(fā)現(xiàn)，42天連續(xù)攝入400 g芒果果肉的肥胖組志愿者們的腸道微生物群發(fā)生了積極變化，與瘦相關的細菌增加了，而與肥胖相關的細菌減少了。這可能導致吸收和新陳代謝的改善。【詳細】

菠蘿：補脾益氣健脾開胃

菠蘿香味濃郁，口感水潤，被很多人喜歡。很多人不知道的是菠蘿中含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，能分解蛋白質，幫助消化，消除炎癥和水腫，能夠促進血液循環(huán)。過了一個冬天，吃過了很多肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿對身體很好，可以預防脂肪沉積。

另外，菠蘿是很適合制作酵素的水果，可以將1個菠蘿和4-5個檸檬都切片待用。在洗干凈的玻璃罐中先鋪一層檸檬，再鋪一 層冰糖，再鋪一層菠蘿，按照這種順序一層檸檬一層冰糖一層菠蘿，到8分滿的時候，做好的菠蘿酵素放在陰涼處，等待四周左右就可以了。【詳細】

櫻桃：既是保健佳果，又是治病良藥

櫻桃不但是保健佳果，而且還是治病的良藥。唐代《新修本草》記載：“櫻桃，味甘性溫，微酸，主調中，益脾氣。”《滇南本草》說它“能治一切虛癥，大補元氣，滋潤皮膚”。《本草綱目》言其“調中益脾氣，令人好顏色，止泄精，水谷痢”。中醫(yī)認為，櫻桃性溫，味甘微酸，入脾、肝經，有補中益氣、祛風勝濕、收澀止痛、養(yǎng)顏駐容等作用。內服治虛寒氣冷、面色清白、遺精、風濕疼痛、四肢不溫、腹瀉等，外用治汗斑、凍瘡、燒傷等。

櫻桃一般人群均可食用，尤宜適合脾胃虛寒、消化不良、便溏腹瀉、癱瘓、風濕腰腿痛、關節(jié)炎、體質虛弱、貧血乏力、面色無華者食用。但櫻桃性溫熱，不宜多食（每次約30克為宜），特別是有熱性病、虛熱咳嗽、便秘及上火的人應忌食；有潰瘍癥狀、糖尿病、腎功能不全及少尿者慎食。需要提醒的是，櫻桃核仁含氰甙，水解后產生氫氰酸（可以抑制呼吸酶，造成細胞內窒息，有劇毒），藥用時應在醫(yī)生指導下進行，切莫擅自亂用偏方，以免發(fā)生中毒等意外。【詳細】