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上海瑞金醫(yī)院（北院區(qū)）營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 楊詩晗

果粒酸奶、燕麥酸奶、紅棗酸奶……乳品貨架上，這些加了“料”的產(chǎn)品誘惑著不少人購(gòu)買，因?yàn)楹芏嗳擞X得這樣的酸奶更營(yíng)養(yǎng)。

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶家族可分為4大門派：酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。簡(jiǎn)單來說，不帶“發(fā)酵”字眼的產(chǎn)品（酸乳、風(fēng)味酸乳），乳酸菌只有特定的兩種——嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌；帶了“發(fā)酵”字眼的（發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳），除了特定的乳酸菌，還含有其他乳酸菌，比如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等；不帶“風(fēng)味”字眼的產(chǎn)品（酸乳、發(fā)酵乳），原料只有牛乳和乳酸菌，帶了“風(fēng)味”字眼的（風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳），除了牛乳和乳酸菌，還添加了其他配料或食品添加劑，比如白砂糖、果蔬、谷物、香精等。現(xiàn)在市場(chǎng)上的酸奶多為風(fēng)味型的，因?yàn)椴患尤魏闻淞匣蚴称诽砑觿┑漠a(chǎn)品口味過酸，難以下口。即使標(biāo)著“原味酸奶”的， 多數(shù)也是加了甜味劑的風(fēng)味型產(chǎn)品。果粒酸奶、燕麥酸奶、堅(jiān)果酸奶、紅棗酸奶等加“料”酸奶都屬于風(fēng)味型產(chǎn)品。

這些酸奶雖然加了水果、堅(jiān)果、雜糧等有益健康的成分，但營(yíng)養(yǎng)未必更好，可能存在以下幾個(gè)問題。第一，所添加成分的營(yíng)養(yǎng)比不上新鮮食物。果粒酸奶中用到的水果丁，大多需要處理，如微波、蒸煮等，滅掉其中的微生物和酶，使其風(fēng)味性質(zhì)更穩(wěn)定。在這個(gè)過程中，維生素C等怕熱的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)大量流失。即便沒有加熱，由于酸奶的保質(zhì)期是20多天，放了三個(gè)星期的果粒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。第二，含有不少糖。市售果粒酸奶的含糖量往往比其他酸奶更高，很多水果，比如獼猴桃、蘋果等，加熱后口感會(huì)變酸，因此需要添加更多的糖才能達(dá)到正常的甜度。還需要注意的是，市面上很多所謂的果粒酸奶，添加的其實(shí)是果醬，根本沒有新鮮水果。果醬經(jīng)過高溫煮制，已經(jīng)不能和新鮮水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相媲美，并且也含有大量糖。因此，要想從果粒酸奶中攝取水果營(yíng)養(yǎng)是不現(xiàn)實(shí)的，還不如吃個(gè)新鮮水果。第三，有益健康的成分添加量很少，難以起到保健作用。加“料”酸奶濃郁的水果味、麥香味等可能來自于食用香精，真正對(duì)健康有好處的水果、燕麥、堅(jiān)果等成分的添加量往往比較少。

因此，購(gòu)買酸奶時(shí)不要過分追求加了“料”的，相比之下，喝普通酸奶配上新鮮水果、燕麥粥或者堅(jiān)果更健康。如果特別喜歡這種加了“料”的酸奶，購(gòu)買時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：第一，盡量選糖含量低、健康成分添加量高的產(chǎn)品；第二，帶香精的盡量不選；第三，生產(chǎn)日期越新越好。▲