我國母乳結(jié)構(gòu)脂肪生產(chǎn)關鍵技術獲突破
科技日報訊（記者鄭莉 通訊員于樂 孫嘉隆）記者日前從江南大學獲悉，該校王興國教授團隊聯(lián)合蒙牛集團、青島海智源生命科技有限公司，在母乳結(jié)構(gòu)脂肪生產(chǎn)關鍵技術研究與應用上獲重要突破。相關研究成果入選現(xiàn)代農(nóng)業(yè)領域十大科技進展，乳脂數(shù)據(jù)庫和相似性評價體系的構(gòu)建與應用獲得中國商業(yè)聯(lián)合會科學技術獎特等獎，新產(chǎn)品獲2022年中國食品科學技術學會產(chǎn)品創(chuàng)新一等獎。
嬰幼兒的“口糧”除了母乳外便是嬰幼兒配方乳粉，脂肪是嬰兒配方奶粉的重要成分，占總重量的30%左右；母乳結(jié)構(gòu)脂肪是嬰兒配方奶粉脂肪的核心配料，是母乳區(qū)別于其他天然脂肪的重要組成成分。
“多年來，結(jié)構(gòu)脂肪的核心制造技術一直未能突破，相關產(chǎn)品一度依賴進口�！蓖跖d國說。
該團隊采集了我國17省27市5000多例母乳樣品以及丹麥、埃及兩國的母乳樣品，構(gòu)建了迄今為止最大的母乳脂數(shù)據(jù)庫，創(chuàng)制了甘油三酯同分異構(gòu)體等的定性定量檢測方法，分析了400余種脂質(zhì)成分，通過創(chuàng)建的多指標相似性評分模型和多級分類評價體系，對母乳和嬰幼兒配方乳粉脂肪進行深入研究，挖掘出MLCT和UPU兩類母乳功能脂肪標志物，明確其具有降低體脂和改善便秘的健康功效。
通過針對母乳結(jié)構(gòu)脂肪生產(chǎn)關鍵技術開展科技攻關，該團隊突破了酶促隨機酯交換技術制備MLCT關鍵技術，研發(fā)了具有自主知識產(chǎn)權的結(jié)構(gòu)脂肪MLCT；突破了sn-1,3專一性脂肪酶催化技術制備UPU關鍵技術，研發(fā)了具有自主知識產(chǎn)權結(jié)構(gòu)脂肪UPU（新型OPO），產(chǎn)品符合GB 30604-2015食品安全國家標準，成功破解我國嬰幼兒“口糧”制造的核心技術與“卡脖子”難題。
記者了解到，該團隊正積極與國內(nèi)企業(yè)合作，加快推動技術落地轉(zhuǎn)化。目前，就相關研究成果的落地已在青島海智源生命科技有限公司建立生產(chǎn)線，同時，蒙牛集團通過新國標注冊，在全球首次將其用于“瑞哺恩”品牌的多個嬰配奶粉產(chǎn)品中，開創(chuàng)了嬰配粉用油整體母乳化的先例。
