養(yǎng)生的風(fēng)吹到了咖啡界 中式藥膳受90后追捧
上班族提神醒腦的利器，健身人士抑制食欲的減脂搭檔——咖啡已經(jīng)成為現(xiàn)代人飲品清單中的重要一項(xiàng)。CBNData調(diào)查顯示，絕大多數(shù)咖啡消費(fèi)者已經(jīng)養(yǎng)成每周飲咖的習(xí)慣，大約25%的“愛(ài)咖人士”每天一杯起，飲用時(shí)間也從傳統(tǒng)的下午茶時(shí)段向全時(shí)段演變。中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模正快速擴(kuò)大，預(yù)計(jì)到2025年總值將突破3693億元。
從肉桂到醋栗，從椰子到西梅，探索新奇口味咖啡成為新趨勢(shì)。同時(shí)，養(yǎng)生的風(fēng)也吹到了咖啡界，將藥膳融入咖啡是健康新公式，枸杞、紅棗等中式藥膳最受歡迎。
品質(zhì)升級(jí)咖啡豆受關(guān)注 肉桂新奇口味高速增長(zhǎng)
中國(guó)青年對(duì)咖啡品質(zhì)的追求不斷升級(jí)。品質(zhì)生活大行其道，人們對(duì)于咖啡的要求更加精致化，現(xiàn)磨咖啡賽道迎來(lái)了爆發(fā)。數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)磨賽道規(guī)模增速高達(dá)28%，超越全行業(yè)水平（20%）。以現(xiàn)磨為主的線下咖啡館數(shù)量穩(wěn)步增加。咖啡愛(ài)好者們對(duì)咖啡豆的品種、產(chǎn)地、烘焙日期等信息的關(guān)注日益增加，深度烘焙和淺度烘焙的咖啡豆都呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。
資深飲咖人不光在職場(chǎng)上離不了咖啡，回家也需要用一杯咖啡開(kāi)辟獨(dú)處的充電空間。相比整體咖啡人群，居家飲咖人士更享受用咖啡豆進(jìn)行手沖、自制的過(guò)程；他們對(duì)于咖啡豆的學(xué)習(xí)也更為深入，人均“咖啡豆研究生”。居家飲咖還需“利其器”，43%的居家飲咖愛(ài)好者表示已購(gòu)置相關(guān)器具。意式半自動(dòng)咖啡機(jī)成為居家飲咖愛(ài)好者的首選，其高品質(zhì)萃取和高可玩性滿足了消費(fèi)者對(duì)咖啡制作個(gè)性化和專業(yè)化的需求。
在咖啡口味上，新奇口味的探索成為新趨勢(shì)。果香及堅(jiān)果甜品依舊是核心增長(zhǎng)口味，但市場(chǎng)上也出現(xiàn)了肉桂、醋栗、花椒、干姜等新奇口味，過(guò)去一年，添加肉桂的咖啡銷售額翻了15倍。口感上，“奶基”參賽者趨向多樣化，有椰奶、脫脂奶、燕麥奶及豆奶米乳等，其中椰奶最受歡迎。
藥膳闖入咖啡界 枸杞紅棗最受歡迎
值得關(guān)注的是，養(yǎng)生的風(fēng)也吹到了咖啡界，超過(guò)六成的消費(fèi)者期待在咖啡中添加健康或功效成分。“藥膳+咖啡”成咖界健康新公式，枸杞、紅棗等中式藥膳最受歡迎，葡萄籽、奇亞籽等西式營(yíng)養(yǎng)緊隨其后。從不同年齡群體的偏好來(lái)看，70后更偏愛(ài)雜糧成分的添加，90后更喜歡藥膳成分，而95后中西營(yíng)養(yǎng)兩手抓，主打一個(gè)全都要。
咖啡文化的受眾基礎(chǔ)日益龐大，“精細(xì)化”成為了整個(gè)產(chǎn)業(yè)最重要的發(fā)展趨勢(shì)。比如咖啡消費(fèi)群體中有一部分敏感用戶，其中，失眠、痘肌以及孕產(chǎn)期女性等人群在社交平臺(tái)上發(fā)布的相關(guān)筆記占比最多，他們期待產(chǎn)品中咖啡因含量更低。這樣的特殊需求得到關(guān)注后，低因和脫因咖啡順勢(shì)走紅，魔鏡數(shù)據(jù)顯示，今年低因咖啡的線上增速高達(dá)20%以上。
越來(lái)越精細(xì)化、個(gè)性化的需求帶動(dòng)了咖啡的工藝、口味、口感不斷進(jìn)階。比如速溶咖啡一直存在的無(wú)法冷熱即溶問(wèn)題，隨著凍干咖啡粉、咖啡液等產(chǎn)品形態(tài)的出現(xiàn)而被解決。另外，風(fēng)味不佳也是即溶市場(chǎng)中一直在攻克的難題，研究發(fā)現(xiàn)，氮?dú)獾募尤肟蓽p少咖啡氧化，讓咖啡實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效鎖鮮。充氮咖啡銷售額在過(guò)去一年增長(zhǎng)超六倍，充氮成為時(shí)下最有潛力的明星工藝。
讓生活充滿儀式感 拍照打卡賦予咖啡社交屬性
咖啡還被年輕人賦予了社交屬性。從95后到00后，年輕群體在社交媒體上分享咖啡體驗(yàn)，通過(guò)拍照打卡展示個(gè)性生活，成為推動(dòng)咖啡文化發(fā)展的重要力量。無(wú)論是連鎖品牌還是獨(dú)立店鋪，他們更傾向于選擇能夠提供新奇體驗(yàn)和具有高性價(jià)比的咖啡店。
探店是年輕的咖啡愛(ài)好者們熱衷的活動(dòng)之一。95后偏好享受氛圍和出片，00后則傾向打卡有性價(jià)比和新鮮體驗(yàn)的連鎖咖啡店。值得關(guān)注的是，在咖啡打卡潮的引領(lǐng)下，市面上出現(xiàn)了“咖啡館+”生態(tài)，與文物、彩票、心理咨詢等結(jié)合的咖啡館不斷涌現(xiàn)。
大熱的戶外場(chǎng)景中，一杯精心手沖的咖啡不僅滿足了味蕾的享受，也是生活儀式感的象征。社交平臺(tái)上，“戶外咖啡”和 “露營(yíng)咖啡”的筆記量高達(dá)154萬(wàn)篇。調(diào)研顯示，有一半的戶外飲咖者會(huì)攜帶齊全的咖啡裝備，力求在山野中也能享受到不亞于專業(yè)咖啡館的品質(zhì)。手沖壺、專業(yè)便攜式咖啡機(jī)、咖啡豆磨具是戶外咖啡體驗(yàn)的黃金組合。文/本報(bào)記者 陳斯
