“貼秋膘”，這樣“貼”更健康
二十四節(jié)氣里，“吃”總占一席之地，立秋也有“貼秋膘”之說。那么，如何貼秋膘才能保證健康達(dá)標(biāo)呢？
識肉再食肉 貼膘不養(yǎng)膘
膘，原意是“飽含油脂的肥肉”，貼即添補(bǔ)。隨著生活水平和健康意識的提升，貼秋膘的總目標(biāo)應(yīng)為“貼膘不養(yǎng)膘”，即進(jìn)食適量的精瘦肉，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，避免過食肥肉等食物，做到“貼膘增肌”。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》對養(yǎng)生保健提出的膳食指導(dǎo)“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益。”指中國人的膳食結(jié)構(gòu)，在以糧食為主食的基礎(chǔ)上，增加肉食，有益補(bǔ)益精氣、強(qiáng)壯身體。古代“五畜”指豬肉、牛肉、羊肉、犬肉、雞肉，現(xiàn)代泛指各種肉類膳食。立秋過后，合理“識”肉貼膘，有益體質(zhì)。
豬肉性偏寒，滋陰潤燥的同時能補(bǔ)氣養(yǎng)血；含豐富蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵以及B族維生素；適合體瘦貧血，頭暈乏力，干咳便秘等；發(fā)燒或久病后口舌干燥、恢復(fù)飲食時可選擇食用。
牛肉性溫，能補(bǔ)血益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)筋健骨，所含蛋白質(zhì)較高，促進(jìn)生長發(fā)育；適合體虛自汗，畏寒肢冷，腰酸腹瀉者；尤其有助于手術(shù)后和疾病恢復(fù)期的調(diào)養(yǎng)。
羊肉性溫，補(bǔ)養(yǎng)氣血，溫中補(bǔ)虛，還能補(bǔ)腎壯陽；含蛋白質(zhì)、鐵、維生素A、E等，適合平時體虛怕冷，虛寒性哮喘，脾胃虛寒引發(fā)的胃脘冷痛、尿頻陽痿等情況。
雞肉性微溫，能溫中補(bǔ)氣，養(yǎng)血通脈，補(bǔ)腎健骨；含豐富蛋白質(zhì)，維生素A、維生素C、維生素B1、煙酸、鐵等；適合面色萎黃、神疲乏力，畏寒肢冷，女性月經(jīng)稀少或產(chǎn)后缺乳。
其他如蝦肉性溫，益腎助陽，補(bǔ)氣養(yǎng)血，祛痰化瘀；含豐富蛋白質(zhì)、維生素B12、鋅、碘、硒等營養(yǎng)成分，適合虛寒性骨質(zhì)疏松伴發(fā)腰膝酸軟者、體弱畏寒和產(chǎn)后缺乳者。鴨肉性涼，能養(yǎng)陰益胃、化痰止咳并能消腫，其含不飽和脂肪酸，輔助降低膽固醇，去皮進(jìn)食適合平時咽干口渴、干咳少痰、潮熱盜汗者。
辨識了不同肉食的功效，還需關(guān)注貼膘“不養(yǎng)膘”。根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議，推薦每天魚、禽、肉、蛋攝入量共計120~200g。
暑秋巧搭配 貼膘助達(dá)標(biāo)
立秋尚未出“暑”。暑性熱盛，耗氣、挾濕。中醫(yī)講究“辨證論治、辨體施養(yǎng)”，因此剛?cè)肓⑶铮＝○B(yǎng)生宜結(jié)合體質(zhì)、兼顧“暑秋相交”的特點(diǎn)。
俗話說“魚生火，肉生痰。”暑伏天食肉過多，易導(dǎo)致人體脾胃氣機(jī)阻滯，體內(nèi)易滋生痰濕；可出現(xiàn)體倦口黏、腹脹早飽、大便黏膩或溏稀等。吃肉貼膘宜做好膳食搭配，有益脾胃運(yùn)化，防止消化不良。
如豬肉易生痰濕，可搭配溫中化濕功效的藥食作為作料，如豆蔻、砂仁、草果，每次每種3~6g與肉食同燉，這在暑伏中的“立秋”食用，應(yīng)季祛暑又味道芳香；牛肉多食不易消化，燉煮時可加入適量山楂、陳皮（可各10g）幫助消化；羊肉搭配白蘿卜利于理氣化痰消食；魔芋性寒涼，能化痰理氣、寬腸通便，選魔芋燉雞肉“補(bǔ)而不滯”，防止食積上火，適合糖尿病、高血壓或高脂血癥伴有便秘者，超重和身體多發(fā)增生結(jié)節(jié)者也適合食用；鴨肉偏涼，紫蘇溫中理氣，紫蘇葉燉鴨搭配合理、芳香和胃，適合胃弱陰虛、大便易不成形的人群選擇。
此外，健康“搭配”不僅在于飲食配伍，還在于動靜結(jié)合。中醫(yī)認(rèn)為，脾主肌肉、脾主四肢，合理運(yùn)動有助升發(fā)陽氣、強(qiáng)壯體格。立秋和暑伏交融之時，貼膘搭配健脾“升清”運(yùn)動有利健康達(dá)標(biāo)。如早晚涼爽時段，肢體舒展運(yùn)動能增加脾胃健運(yùn)；或選擇慢跑、快走、跳繩、騎行等運(yùn)動；或在室內(nèi)早晚鍛煉八段錦、廣播體操，能使“脾升清”，從而令人精神振奮、頭目清利，有益增肌。對于脾虛運(yùn)化不足、易飲食積滯者，可輔助餐后穴位按摩、日常耳穴壓丸等中醫(yī)手法；如選擇中脘、足三里等，以食指、中指及無名指并攏（或以拇指）按壓或順時針按揉2～3分鐘，每日2～3組，促進(jìn)消化。
（作者：宣磊，系北京協(xié)和醫(yī)院中醫(yī)科副主任、副主任醫(yī)師）
