一碗云吞解鄉(xiāng)愁
蔡敏婕
在有“中國廚師之鄉(xiāng)”美譽的廣東肇慶廣寧，云吞店隨處可見，還有穿街過巷的流動攤檔。逢年過節(jié)，街頭巷尾的云吞店座無虛席。一碗溫熱鮮香、爽口彈牙的云吞給人帶來溫暖和滿足。
“幾乎每個人的記憶中，都有一碗屬于自己的廣寧云吞，海外僑胞也會經(jīng)常回來吃。”肇慶市正旺食品有限公司運營總監(jiān)鄧劍銘稱，廣寧云吞承載著幾代人的記憶和情感，通過品嘗這道美味，他們能感受到來自家鄉(xiāng)的親切感。
廣寧云吞是廣寧民間延續(xù)傳承逾百年的傳統(tǒng)手工技藝食品，以皮薄餡鮮、飽而不膩、湯鮮甘醇的特點聞名。2010年榮獲“中國粵菜名點”稱號。
傳統(tǒng)上，云吞師傅會選用高筋面粉，按比例以新鮮土雞蛋液和面，搓揉成光滑面團。然后挑選粗大的竹竿，師傅騎坐在竹竿的一頭，用腳蹬地，反復碾壓面皮至厚度約1毫米，全程不沾一滴水。云吞餡則按照“三分肥七分瘦”的標準，將不同肥瘦程度的豬肉分別切碎攪拌，加入蠔油、生抽等調(diào)味料混合均勻而成，再配以豬筒骨、大地魚干等熬制的湯底，一碗碗爽滑鮮嫩的云吞新鮮出爐。
如今，為了迎合現(xiàn)代人的口味，廣寧云吞生產(chǎn)和銷售的商家推出了麻辣鮮筍餃、鮮蝦蟹籽云吞、鮮蝦云吞、大肉云吞、手工水餃、三彩鮮蔬面等產(chǎn)品。
為了更好地保護和傳承廣寧云吞這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，當?shù)卣嗬^出臺多項措施，包括免費開展廣寧云吞職業(yè)技能培訓、獎補經(jīng)營廣寧云吞公共品牌店等，通過開設“粵菜師傅”培訓項目等方式，為當?shù)嘏囵B(yǎng)了大量優(yōu)秀的云吞制作人才，還推動產(chǎn)業(yè)的標準化和規(guī)范化發(fā)展。
廣寧縣縣長何劍才表示，廣寧云吞是當?shù)刈罹咛厣⒆钣写硇缘男〕裕仆坍a(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/P>
截至今年9月10日，中國內(nèi)地經(jīng)營廣寧云吞的店面約2700多家，廣東省內(nèi)開設門店1000多家，年產(chǎn)值超20億元人民幣，成為廣寧發(fā)展實體經(jīng)濟的支撐。
隨著時代發(fā)展，廣寧云吞不僅在當?shù)厥袌龇�(wěn)扎穩(wěn)打，在各大電商平臺銷售推廣，更逐步拓展至港澳地區(qū)乃至海外市場，以其獨特的廣府口味和創(chuàng)新產(chǎn)品贏得贊譽。
“廣府傳統(tǒng)口味很受港澳地區(qū)的消費者歡迎，這主要得益于港澳地區(qū)消費者對于此類美食的偏愛。”鄧劍銘稱，為了更好地拓展港澳地區(qū)市場，廣寧云吞品牌積極參與各類招商引資活動和食品展覽會，未來也會創(chuàng)新口味，目前已經(jīng)進駐香港百佳超市等商超，港澳地區(qū)超市的意向加盟商超過50家。
隨著全球化進程的加速和中華美食在國際上的影響力不斷提升，廣寧云吞也開始積極探索海外市場。鄧劍銘表示，通過參加國際食品展覽會以及與當?shù)厝A僑華人社團合作等方式，將以冷鏈方式把廣寧云吞帶到東南亞、歐洲等地。同時，品牌注重產(chǎn)品創(chuàng)新和差異化競爭策略，針對當?shù)厥袌鲞M行了口味調(diào)整和優(yōu)化，以滿足不同國家和地區(qū)消費者的需求。
（來源：中國僑網(wǎng)）
