亞硝酸鹽：遠(yuǎn)離胃癌要少鹽

　　美國《流行病學(xué)報》發(fā)表的《胃癌與食入鹽份之關(guān)系》的研究發(fā)現(xiàn)，全世界的胃癌死亡率以韓國最高，其次是日本和中國，而這三個亞洲國家都是以高鹽飲食著稱的，他們許多人每日攝入的鹽份都在十多克以上。撰寫這份報告的研究人員以220名胃癌患者和700名非胃癌病人進(jìn)行了一次飲食習(xí)慣的調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食太多的含高鹽份的食物者會增加患胃癌的幾率。該項(xiàng)研究的數(shù)據(jù)還顯示，一個月進(jìn)食二次以上高鹽份的食物，患胃癌的機(jī)會較常人高出1.8倍。

　　而江蘇省腫瘤醫(yī)院腫瘤內(nèi)科主任醫(yī)師郭仁宏則表示：食物當(dāng)中以咸菜等鹽腌類食物最容易釋放出致癌物質(zhì)，這是因?yàn)檫@類食品當(dāng)中含有大量的硝酸鹽，其在室溫下可自動轉(zhuǎn)變成為亞硝酸鹽或與口腔當(dāng)中的正常細(xì)菌相結(jié)合而形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽則會與某些含氮化合物結(jié)合形成亞硝酸銨類的物質(zhì)，而后者已經(jīng)被證實(shí)是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。