柚皮鯰魚(yú)盅(圖片來(lái)源于百度搜索)
柚皮鯰魚(yú)盅,不咳管一冬
柚皮能理氣、化痰、止咳、平喘。本人小時(shí)候在南方生活,家鄉(xiāng)的冬天潮濕陰冷,小孩很容易感冒,一旦患病往往整個(gè)冬天都咳喘不止,不斷加重就有得肺炎的危險(xiǎn)。家鄉(xiāng)的老人們中間流傳著一個(gè)防治兒童“百日咳”的偏方——柚皮鯰魚(yú)盅。記得冬至以前家家都要給小孩子做一次。我看著外婆一邊把柚子果肉小心仔細(xì)地完整剝出來(lái),一邊念叨“柚皮鯰魚(yú)盅,不咳管一冬”。有時(shí)候感冒了干咳不出痰,家里就再做一次,不但咳嗽好了,胃口也開(kāi)了。
做法:完整大柚子一個(gè),用水果刀在柚子皮上打豎劃成五六瓣,然后把皮向四面剝,從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時(shí)候要小心,保持完整。鯰魚(yú)一尾,放清水中養(yǎng)2~3天后,待其吐凈泥沙污物。蒸鍋中置一大碗,將柚皮切開(kāi)處用牙簽重新固定合攏成盅狀放在碗中,注入半碗清水,將魚(yú)直接放入柚皮盅,大火蒸透。可以加少許鹽調(diào)味,吃魚(yú)肉,并喝湯。
對(duì)于吃不慣鯰魚(yú)者可以將鯰魚(yú)改為胖頭魚(yú),因?yàn)榕诸^魚(yú)兼有暖胃、補(bǔ)虛、化痰、平喘的作用,適用于脾胃虛寒、痰多、咳嗽等癥狀。
柚皮的選用:在選料上,最好選用泰國(guó)金柚的柚皮。因?yàn)樘﹪?guó)金柚的皮比較厚,而且潔白,香氣又濃郁;如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話,那就更好了,柚皮更厚、香氣也更濃,那可是難得的好材料。
取柚子皮法:取柚子1只,用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形,然后把皮向四面剝,從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時(shí)候要小心,最好別將柚子皮弄碎了,以保持完整。