柚皮鯰魚(yú)盅（圖片來(lái)源于百度搜索）

　　柚皮鯰魚(yú)盅，不咳管一冬

　　柚皮能理氣、化痰、止咳、平喘。本人小時(shí)候在南方生活，家鄉(xiāng)的冬天潮濕陰冷，小孩很容易感冒，一旦患病往往整個(gè)冬天都咳喘不止，不斷加重就有得肺炎的危險(xiǎn)。家鄉(xiāng)的老人們中間流傳著一個(gè)防治兒童“百日咳”的偏方——柚皮鯰魚(yú)盅。記得冬至以前家家都要給小孩子做一次。我看著外婆一邊把柚子果肉小心仔細(xì)地完整剝出來(lái)，一邊念叨“柚皮鯰魚(yú)盅，不咳管一冬”。有時(shí)候感冒了干咳不出痰，家里就再做一次，不但咳嗽好了，胃口也開(kāi)了。

　　做法：完整大柚子一個(gè)，用水果刀在柚子皮上打豎劃成五六瓣，然后把皮向四面剝，從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時(shí)候要小心，保持完整。鯰魚(yú)一尾，放清水中養(yǎng)2～3天后，待其吐凈泥沙污物。蒸鍋中置一大碗，將柚皮切開(kāi)處用牙簽重新固定合攏成盅狀放在碗中，注入半碗清水，將魚(yú)直接放入柚皮盅，大火蒸透。可以加少許鹽調(diào)味，吃魚(yú)肉，并喝湯。

　　對(duì)于吃不慣鯰魚(yú)者可以將鯰魚(yú)改為胖頭魚(yú)，因?yàn)榕诸^魚(yú)兼有暖胃、補(bǔ)虛、化痰、平喘的作用，適用于脾胃虛寒、痰多、咳嗽等癥狀。

　　柚皮的選用：在選料上，最好選用泰國(guó)金柚的柚皮。因?yàn)樘﹪?guó)金柚的皮比較厚，而且潔白，香氣又濃郁；如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話，那就更好了，柚皮更厚、香氣也更濃，那可是難得的好材料。

　　取柚子皮法：取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形，然后把皮向四面剝，從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時(shí)候要小心，最好別將柚子皮弄碎了，以保持完整。