人民健康營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂
第225期:廚房調(diào)味品營(yíng)養(yǎng)大揭秘之白糖
本期小于老師與大家繼續(xù)探討廚房調(diào)味品系列的營(yíng)養(yǎng),今天的主角是白糖。白糖在中國(guó)廚房中使用率非常高,很多經(jīng)典菜式都離不開(kāi)它,如糖醋系列的糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鯉魚(yú),拔絲系列中拔絲地瓜、拔絲土豆,當(dāng)然,還有一些湯食、蒸食,節(jié)日美食等等。由于我國(guó)南北方有不同菜系,因此,在白糖的使用上差別也很大,現(xiàn)在使用白糖最多的菜系莫過(guò)于上海本幫菜,其他菜系則是為了去除腥味或?yàn)楦纳撇穗瓤谖抖褂冒滋恰?/p>
我們常吃的白糖是從甘蔗汁中提取的,稱(chēng)為蔗糖,一般采用亞硫酸法或碳酸法來(lái)去除甘蔗汁中的雜質(zhì),由此提取出來(lái)的糖純度高,性質(zhì)比較穩(wěn)定。它是由葡萄糖及果糖各一個(gè)分子脫水縮合而成的非還原性的雙糖。
了解了白糖的制作過(guò)程,你會(huì)發(fā)現(xiàn),從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面來(lái)分析白糖其實(shí)很簡(jiǎn)單,它就是碳水化合物,而碳水化合物是人體每天能量的主要來(lái)源。
那我們每天可以吃多少白糖呢?或者說(shuō)做菜時(shí)放多少白糖才合適,小于老師這就與大家講講。
首先,不論一天吃多少白糖,這個(gè)白糖的量要和通過(guò)吃主食等其他富含碳水化合物的食物相加,不能超過(guò)每天碳水化合物的總熱量值,也就是一天膳食熱量來(lái)源的50%-60%。
其次,由于白糖屬一種雙糖,糖分子結(jié)構(gòu)非常簡(jiǎn)單,也是一種精制糖,更容易被人體吸收,不建議每天食物中白糖的比例過(guò)多,最多25g左右即可。
最后,糖尿病人要嚴(yán)格控制白糖的攝入,因?yàn)榘滋菍?duì)血糖的波動(dòng)影響比較大。
廚房中使用白糖可以說(shuō)是一種烹飪文化,知曉白糖的原理,并正確使用它,會(huì)讓我們的生活更有品質(zhì),身體更健康!【往期精彩內(nèi)容回顧】
作者介紹:于良,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員,全國(guó)十大金牌營(yíng)養(yǎng)講師,《人民健康營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂》專(zhuān)欄作者,中央人民廣播電臺(tái)《三言良語(yǔ)·說(shuō)營(yíng)養(yǎng)》欄目主播,《中國(guó)海洋報(bào)》專(zhuān)欄作者,北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)首屆青年學(xué)術(shù)演講比賽第二名,第十六屆北京市青年學(xué)術(shù)演講比賽優(yōu)秀獎(jiǎng),人民日?qǐng)?bào)“健康中國(guó)2012”優(yōu)秀營(yíng)養(yǎng)師,中國(guó)藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)特邀講師,中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái)、湖南衛(wèi)視、深圳衛(wèi)視、愛(ài)奇藝、樂(lè)視網(wǎng)等媒體營(yíng)養(yǎng)嘉賓,《健康時(shí)報(bào)》《中國(guó)食品報(bào)》《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人。
搜索微信公眾號(hào):yuliangyys
分享讓更多人看到
相關(guān)新聞
- 大阪“旅途廚房”帶來(lái)多國(guó)風(fēng)味美食 疫情之下體驗(yàn)異國(guó)風(fēng)情
- 揭秘“神十二”:太空“廚房”“空調(diào)”“醫(yī)院”保障航天員日常生活
- 吃好喝好不生病,記住營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家這4句話!
- 三分鐘讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
- 廚房才是“減鹽、減油、減糖”的重點(diǎn)區(qū)域
- 球隊(duì)營(yíng)養(yǎng)師揭秘 女足“沖奧”從管住嘴做起
- 農(nóng)科院專(zhuān)家揭秘西瓜甜味兒哪里來(lái)
- 中國(guó)人營(yíng)養(yǎng)和體格明顯改善
- 營(yíng)養(yǎng)百科 明 膠
- 廣西第一屆營(yíng)養(yǎng)職業(yè)技能大賽舉辦
熱門(mén)排行
- 1人民網(wǎng)評(píng):讓民生保障的底線兜得更牢
- 2共創(chuàng)共享亞太繁榮美好未來(lái) 習(xí)近平這些話…
- 3陳雍任寧夏回族自治區(qū)黨委委員、常委、副…
- 4朱婷、趙帥擔(dān)任東京奧運(yùn)會(huì)開(kāi)幕式中國(guó)體育…
- 5習(xí)近平參觀“友好往來(lái) 命運(yùn)與共——黨和…
- 6在慶祝中國(guó)共產(chǎn)黨成立100周年大會(huì)上的…
- 7在慶祝中國(guó)共產(chǎn)黨成立100周年大會(huì)上的…
- 8人民網(wǎng)評(píng):堅(jiān)決打贏反恐怖斗爭(zhēng)這場(chǎng)硬仗
- 9河北省紀(jì)委原副書(shū)記馬玉蟬接受紀(jì)律審查和…
- 10習(xí)近平出席亞太經(jīng)合組織領(lǐng)導(dǎo)人非正式會(huì)議…