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　　明 膠

　　其他名稱：食用明膠。

　　來源：由動物的皮、骨、筋、腱等結(jié)締組織中含有的膠原蛋白水解而來。

　　應(yīng)用：作為增稠劑、改良劑、澄清劑等應(yīng)用于乳制品、冷凍食品、肉制品、糖果、飲料、糕點等食品中。

　　健康影響：明膠中的蛋白質(zhì)屬于比較劣質(zhì)的蛋白質(zhì)，被人體吸收后利用率很低，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上豬牛羊肉、雞肉及魚蝦等。所以明膠不能作為我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)的良好來源。

　　選購建議：在酸奶等食品中加入明膠，能讓酸奶口感更滑膩，但它同時會降低酸奶中蛋白質(zhì)、鈣等其他營養(yǎng)物質(zhì)的比例，所以注重從奶制品中獲得更多營養(yǎng)成分的消費者，要仔細(xì)查看配料表，選擇不含明膠的酸奶。此外，要防止明膠攝入，還應(yīng)盡量少購買肉皮凍、水晶腸、灌湯包等食品，軟糖、冰激凌等也要控制食入量。▲（中國注冊營養(yǎng)師韓冬梅）