入夏以來(lái)，食物中毒報(bào)告呈上升趨勢(shì)，其中一項(xiàng)主要原因是食用亞硝酸鹽超標(biāo)的鹵肉制品、涼拌菜等引起食物中毒。那么，亞硝酸鹽到底是什么？為什么亞硝酸鹽會(huì)引起食物中毒？近日，國(guó)家食藥監(jiān)局組織有關(guān)專家對(duì)亞硝酸鹽進(jìn)行解讀。

亞硝酸鹽是什么？

專家解釋，中國(guó)人最早發(fā)明使用亞硝酸鹽加工禽畜肉，用于延長(zhǎng)肉的保質(zhì)期。我國(guó)及世界各國(guó)對(duì)亞硝酸鹽在食品中的使用限量及殘留量均有明確規(guī)定，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的，但過(guò)量攝入亞硝酸鹽可導(dǎo)致中毒甚至死亡。

中毒后有什么癥狀？

短時(shí)間誤食或超量攝入亞硝酸鹽，容易引起急性中毒。攝入量達(dá)到0.2至0.5克時(shí)可導(dǎo)致中毒，攝入量超過(guò)3克時(shí)可致人死亡。

中毒癥狀包括頭痛、乏力、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛、紫紺等。嚴(yán)重者意識(shí)朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

哪些會(huì)引起中毒？

中毒原因有四類：一是誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用；二是食用含亞硝酸鹽過(guò)量的肉制品；三是食用貯存過(guò)久、腐爛或煮熟后放置過(guò)久及剛腌漬不久的蔬菜；四是用個(gè)別地區(qū)含硝酸鹽較多的井水煮飯并存放過(guò)久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽導(dǎo)致中毒。

如何預(yù)防降低毒性？

專家建議，首先要購(gòu)買正規(guī)食鹽；其次，不食用存放過(guò)久或變質(zhì)的蔬菜，吃剩的熟菜不要在高溫下存放過(guò)久；在食用加工肉制品、咸菜等食品時(shí)，搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能存在的毒性。（記者 賈曉宏）