劉端祺主任做客人民網(wǎng) （黃曉敏攝）

隨著物質(zhì)生活越來越豐富，如今能夠接觸到的食品也越來越多。網(wǎng)上時(shí)不時(shí)流傳出各種貼子稱某些食品致癌，比如說燒烤，腌制果脯等，它們真的致癌嗎？人民網(wǎng)邀請(qǐng)陸軍總醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師，中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)常務(wù)理事、副秘書長(zhǎng)劉端祺與網(wǎng)友就致癌食物問題進(jìn)行交流分享。

首先，劉端祺承認(rèn)致癌食物一說并非都是空穴來風(fēng)，他說道：“現(xiàn)在隨著人類知識(shí)的豐富，實(shí)驗(yàn)做得越來越多。世界衛(wèi)生組織幾乎每年都要公布一些新的致癌因素，食品是一個(gè)非常重要的致癌途徑。病從口入，對(duì)于癌來講也確實(shí)如此�！钡珓⑨t(yī)師同時(shí)也建議不要一竿子打死，杯弓蛇影，導(dǎo)致以后什么都不敢吃了。他介紹了目前食物中三種肯定是致癌物的物質(zhì)：一個(gè)是黃曲霉素。它對(duì)于肝癌、食管癌，還有一些其它的癌癥都有直接的誘發(fā)作用。黃曲霉素多是存在于發(fā)霉的糧食當(dāng)中，特別是油料作物。在國(guó)內(nèi)比較多見的就是發(fā)霉的花生和大豆。一些小店或是路邊攤使用的花生油，就有可能是過期發(fā)霉花生磨出來的。這類由發(fā)霉的花生和大豆磨出來的油與正常的食用油口感上并沒有什么區(qū)別，顏色上也看不出來異樣，加上黃曲霉素是一個(gè)受熱不變的化學(xué)物質(zhì)，劉醫(yī)師建議要盡量避免食用發(fā)霉的糧食、來路不明的油。第二個(gè)是苯并芘。苯并芘是油脂性的東西過分加熱以后出來的煙霧繚繞的物質(zhì)。其實(shí)并不是說燒烤容易誘發(fā)癌癥，而是燒烤時(shí)冒出的這種化學(xué)物質(zhì)致癌。當(dāng)然，燒烤的東西也不是不能吃，只是不要吃烤得太焦的。另外，劉醫(yī)師也不建議經(jīng)常吃燒烤，長(zhǎng)年累月累積下來情況可能就會(huì)嚴(yán)重得多。一個(gè)月吃上一、兩次，同時(shí)加點(diǎn)蔬菜，相對(duì)來說還是比較安全的。第三是一些防腐用品，像罐頭、香腸、話梅等含有防腐劑的食物。要是完全離開防腐劑，很多東西就會(huì)馬上壞掉。但要是吃得太多，確實(shí)又容易引起癌癥。因此吃這些東西都要間隔一定的時(shí)間，比如一個(gè)月吃一、兩次。

另外，劉端祺主任醫(yī)師還就世界衛(wèi)生組織提出來的十大垃圾食品發(fā)表了自己的看法：“這些垃圾食品不光是對(duì)于癌癥患者不好，其它的高血壓、冠心病患者等都不好。像話梅等果脯類、香腸、烤制的東西、麥當(dāng)勞和肯德基里油炸的薯?xiàng)l等，雖然這些東西老年人可能吃得少一點(diǎn)，可是他們喜歡給孩子們買。其實(shí)這些東西對(duì)孩子們的健康也不好�！�

劉主任最后強(qiáng)調(diào)：“同樣還是那句話，我們不敢說吃了這些東西第二天肯定就得癌，但是常吃肯定對(duì)身體不利。另外一個(gè)是零食問題，零食在咱們漢語(yǔ)里基本上是被貶低了。其實(shí)從科學(xué)角度講，我們并不反對(duì)吃零食。關(guān)鍵問題是你怎么吃，在兩頓正餐之間要控制少吃一點(diǎn)。但是比如花生、榛子、杏仁、核桃仁等堅(jiān)果對(duì)身體補(bǔ)充微量元素、能量還是有好處的。所以我們也不是完全反對(duì)吃小食品，但一定要吃得科學(xué)，也就是適度�！保ㄗT路）

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