在“ 菊留秋色蟹螯肥 ”的金秋時(shí)節(jié)，與家人或三五好友一同品嘗肉質(zhì)鮮嫩的大閘蟹，精敲細(xì)剝，其味無(wú)窮。配以黃酒小酌，驅(qū)寒暖身，美食健康兩不誤。關(guān)于金秋吃蟹，江浙一帶有句俗語(yǔ)即“九雌十雄”，到了秋季氣候漸漸由涼到冷，在野生的環(huán)境中，到了農(nóng)歷九月母蟹的蟹黃長(zhǎng)得最豐滿，農(nóng)歷十月公蟹的蟹膏（也叫蟹油）長(zhǎng)得最厚實(shí)。所以，吃螃蟹有“九雌十雄”的說(shuō)法。意思是：農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹。

　　首先準(zhǔn)備一盆約 45℃ 的溫水，也就是手放入水中不感到燙就行。將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來(lái)。拿出一個(gè)牙刷，抓住大閘蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部；然后清洗大閘蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。接下來(lái)抓住雙鉗，用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。最后清洗大閘蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣大閘蟹算是清洗完成了。陽(yáng)澄湖大閘蟹的肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，同其他螃蟹或別的水產(chǎn)品相比，所含的水分較少，含蛋白質(zhì)、脂肪質(zhì)、碳水化合物和維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分特別豐富。

　　剝開蟹殼之后要把蟹胃、蟹心、蟹腸、蟹腮及腮下的三角形蛋白去掉，“大腿肉”，肉質(zhì)絲短纖細(xì)，味同干貝；“小腿肉”，絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚；“蟹黃”，含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　在吃大閘蟹的時(shí)候不要喝茶，這是因?yàn)椴柚械奈镔|(zhì)會(huì)使大閘蟹的某些成分凝固，不利于身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，從而引起腹痛和腹瀉。大閘蟹是水中之物，較為寒涼，吃大閘蟹時(shí)都配以生姜和黃酒一起食用，而醋則增添風(fēng)味。最好吃活的大閘蟹，死蟹含有有毒物質(zhì)。（葉乃馨）