抗生素殘留有沒有危害？我們還能放心地吃雞嗎？

2016年10月20日14:50 來源：中國醫(yī)藥報(bào)

原標(biāo)題：我們還能放心吃雞嗎？

近日，媒體報(bào)道稱國外幾個機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布報(bào)告，對美國最大的25家快餐企業(yè)關(guān)于肉類和家禽類的抗生素使用情況進(jìn)行評級，其中幾家全球知名的連鎖餐飲品牌都位列最低的F級。報(bào)道稱，這些餐飲品牌企業(yè)（包括肯德基、麥當(dāng)勞等）已經(jīng)承諾在美國將采購“不用抗生素的雞肉”。由于這些企業(yè)在中國沒有如此承諾，引發(fā)了中國消費(fèi)者的強(qiáng)烈不滿，指責(zé)這些跨國企業(yè)使用“雙重標(biāo)準(zhǔn)”。而比“雙重標(biāo)準(zhǔn)”更令人擔(dān)心的，是抗生素殘留對消費(fèi)者的健康影響。這些企業(yè)在美國確實(shí)不再使用抗生素嗎？抗生素殘留對人體到底有沒有危害？我們還能放心地吃雞嗎？請關(guān)注本期報(bào)道。

并非不用抗生素，而是不應(yīng)用“人用抗生素”

首先要說明的是，聯(lián)合發(fā)布這些報(bào)告的機(jī)構(gòu)并不是美國的政府機(jī)構(gòu)，而是一些民間組織。在這個報(bào)告中，這些快餐企業(yè)的肉類、家禽類使用抗生素的情況按等級從高到低被分為A～F級：

評為 A 級，并不是不使用抗生素，而是這些餐飲企業(yè)明確表示對用過“人用抗生素”的雞肉限制采購，并公布了相關(guān)政策；

評為 F 級，主要是因?yàn)檫@些餐飲企業(yè)沒有對外公布肉類、家禽類供應(yīng)鏈上的抗生素使用政策；或者，企業(yè)制定了相關(guān)政策但沒有持續(xù)地實(shí)施。

由此可見，不管是A級還是F級，這些企業(yè)都會使用抗生素，只不過有些承諾不使用“人用抗生素”。

那么，為什么不讓動物用“人用抗生素”呢？這主要是為了避免人體產(chǎn)生耐藥性。

通俗地講，抗生素就是用于治療各種非病毒感染的藥物。濫用抗生素會讓細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，而耐藥性最直接的表現(xiàn)就是現(xiàn)有抗生素?zé)o法起作用。因此，為了降低耐藥性的產(chǎn)生，各國制定政策法規(guī)時，都要求盡可能將“人用抗生素”和“獸用抗生素”分開。只是在實(shí)際應(yīng)用中，出于成本、易用性、安全性等各方面的考慮，這兩類抗生素的使用還有些交叉。

“集中養(yǎng)殖”離不開抗生素的使用

在動物養(yǎng)殖過程中使用抗生素，最主要的目的是預(yù)防動物生病。由于人們對肉類的需求越來越大，因此要用更為先進(jìn)的“集中養(yǎng)殖”模式才能滿足消費(fèi)需求。但高密度的“集中養(yǎng)殖”，很容易導(dǎo)致傳染性動物疾病傳播，甚至?xí)斐蓜游锎罅克劳觯瑤砭薮蟮慕?jīng)濟(jì)損失。而且，人如果吃了生病的動物肉也可能會感染疾病。所以，在現(xiàn)代養(yǎng)殖中，使用抗生素是必要措施。所謂“完全不含抗生素”的肉、蛋、奶幾乎是不存在的。可以說，合理使用抗生素，保證了養(yǎng)殖動物的健康生長，也就等于保障了人類的食用安全。

抗生素不可怕，可怕的是被濫用

“抗生素殘留”聽起來挺嚇人，但是真正威脅我們的并不是殘留的抗生素本身，而是抗生素的耐藥性。用過抗生素的動物，肉中確實(shí)會有抗生素殘留。但只要按照安全標(biāo)準(zhǔn)要求使用，并嚴(yán)格遵守休藥期的規(guī)定，抗生素的殘留量并不足以威脅人的健康。

世界各國為了保證抗生素的使用安全都對其有嚴(yán)格的限制標(biāo)準(zhǔn)。我國對于批準(zhǔn)作為獸藥使用的抗生素也有明確規(guī)定：

用前嚴(yán)格審批——所有的抗生素在批準(zhǔn)使用前，都要履行嚴(yán)格的審批手續(xù)，必須完成相關(guān)的藥學(xué)、安全性和藥效試驗(yàn)，并經(jīng)過嚴(yán)格的評價(jià)和審查后方予批準(zhǔn)生產(chǎn)、使用。

使用必須規(guī)范——所謂規(guī)范使用，是指使用的獸用抗生素產(chǎn)品，必須是經(jīng)國家獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)的，并嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書使用，包括：使用動物對象、適應(yīng)癥、用法和用量、休藥期等。

杜絕濫用抗生素，人人有責(zé)

濫用抗生素，不僅是在畜牧養(yǎng)殖業(yè)客觀存在的問題，在人的醫(yī)療方面同樣存在。因此，杜絕抗生素濫用，需要每個人的努力。

首先，獸用抗生素應(yīng)該受到嚴(yán)格監(jiān)管。某些抗生素在低劑量下使用可以提高動物的出肉率，原因是使動物生病情況減少，同時通過改變動物胃腸道菌群結(jié)構(gòu)，影響飼料的發(fā)酵和消化吸收，進(jìn)而提高了飼料的轉(zhuǎn)化率；但并不是抗生素用得越多，出肉率越高。有關(guān)部門應(yīng)該對養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖企業(yè)普及抗生素科學(xué)使用的知識，并對獸用抗生素的使用嚴(yán)格監(jiān)管。

其次，人用抗生素也要合理使用。醫(yī)務(wù)工作者應(yīng)合理使用抗生素，并向患者普及使用抗生素的知識；患者應(yīng)主動了解抗生素的使用常識，遵醫(yī)囑，并在自我藥療中盡量不要隨意使用抗生素。