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今天是節(jié)氣處暑。處暑過(guò)，暑氣止，這期間的氣候晝夜溫差大，降水少。所以，此時(shí)節(jié)要注意防燥，飲食要調(diào)劑周到。

老底子的下沙人，一直有處暑吃鴨子的習(xí)俗。而這個(gè)習(xí)俗，還被保留至今。鴨肉味甘、咸、性涼，具有滋陰補(bǔ)虛、清熱潤(rùn)燥之功。處暑鴨有很多種吃法：鹽水鴨、啤酒鴨、烤鴨、筍干老鴨煲等。

今天，小璇請(qǐng)教了幾位下沙煮婦，給大家分享幾道常鴨肉做法。

筍干老鴨煲

油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。

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材料：老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。

調(diào)料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。

做法：

1、老鴨洗凈后放入沸水中用中火汆15分鐘；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，隨后放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開(kāi)后小火燒30分鐘，取出。

2、將金華火腿切成厚0.3厘米的薄片備用；天目山筍干放入50℃溫水中浸泡30分鐘，取出備用。

3、在砂鍋里加入蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、上湯大火燒開(kāi)后，放入老鴨改用小火燉3小時(shí)，然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調(diào)味后再燉30~40分鐘即可。

鹵鴨

色澤紅潤(rùn)光亮，鹵汁稠濃醇口，肉質(zhì)鮮嫩香甜。

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材料：鴨2500克

調(diào)料：醬油100克，白砂糖100克，黃酒50克，桂皮3克，小蔥15克，姜5克。

做法：

1、將鴨子洗凈瀝干；蔥切段、姜拍松，桂皮掰成小塊。

2、鍋洗凈，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫升燒沸。

3、將鴨子放入鍋內(nèi)，在中火上煮沸后撇去浮油，鹵煮至七成熟，再加白糖，繼續(xù)煮至原汁色澤紅亮稠濃。

4、用手勺不斷地把鹵汁淋澆在鴨身上，然后將鴨起鍋。

5、冷卻后，斬成小條塊裝盤，上桌前澆上鹵汁即可。

百合鴨

以百合燉鴨，醇香清潤(rùn)，又可清潤(rùn)身體，非常適宜此時(shí)節(jié)食用。

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材料：鴨子、百合少許、芡實(shí)少許

調(diào)料：姜8片、鹽依照個(gè)人口味放入。

做法：1、將百合和芡實(shí)洗凈，將宰好的鴨子切塊，汆水撈起。

2、清水倒入燉盅煮沸，放入所有材料。

3、燉兩個(gè)小時(shí)，放鹽調(diào)味就完成了。

鹽水鴨

鴨皮白肉嫩、鴨肉肥而不膩，驅(qū)腥臊，留鮮美，駐肥嫩。

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材料：鴨子半只

調(diào)料：蔥1根、姜6片，花椒2茶匙、八角1朵、小茴香1茶匙、香葉4片、陳皮4塊、桂皮1小片、精鹽1湯匙

做法：1、冷水煮鴨至其血水滲出，然后在用熱水清洗。

2、另放一鍋水，開(kāi)大火，放入蔥段、姜片，把其他調(diào)料放入球形網(wǎng)里，這樣調(diào)料的殘?jiān)�就不�?huì)到處散開(kāi)。

3、將球形網(wǎng)放入水，放入鴨子。

4、等水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成慢火，時(shí)不時(shí)要給鴨子翻個(gè)身。

5、煮到鴨子全熟即可，斬件后可供食用。（記者 李思璇）