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有人根據(jù)喝粥后血糖的明顯升高與進(jìn)食同等熱量的葡萄糖升高血糖的作用相似，提出“喝粥如同喝糖水”的觀點(diǎn)，甚是形象。其實(shí)，喝粥的確不利于糖尿病患者餐后血糖的控制。

一般情況下，加工越精細(xì)的食物，消化吸收就越快，其血糖指數(shù)就越高，反之，未經(jīng)加工，或者只經(jīng)過簡單粗加工的食物，或者含粗纖維多的食物，其消化吸收的速度比較緩慢，其血糖指數(shù)就比較低。

拿同等重量的大米來說，因?yàn)榧庸こ芍啾燃庸こ擅罪埖臅r(shí)間長，所以粥也就更容易吸收。另外，粥為半流體，而米飯為固體，相比之下粥在胃中的停留時(shí)間短，在小腸吸收得更快且更徹底，因此喝粥后血糖升高得更明顯。

不過，也并非所有粥都如此。說粥導(dǎo)致血糖急速上升主要是就單純的大米粥而言。黑米、糙米等未經(jīng)精磨的大米，因?yàn)楦缓�膳食纖維，血糖上升速度就要慢得多。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、蕓豆等各種煮豆類的血糖指數(shù)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大米白面制成的主食。

糖尿病患者可以選擇一些雜糧粥和粗糧粥，最好是加入豆類的谷豆混合粥，使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，因?yàn)榘凑胀瑯拥矸酆�量相比，它們的餐后血糖反�?yīng)低，花生、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖反應(yīng)食材。不要加入糯米、白米、大黃米、黏小米這類血糖反應(yīng)過高的食材，少加棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。另外，粥不要熬的時(shí)間太長、太黏。

總之，淀粉和淀粉不一樣，對(duì)于糖尿病患者來說，豆類優(yōu)于谷類。此外，糧食類主食和富含蛋白質(zhì)的食品一起食用，血糖上升速度也會(huì)減慢。

所以，糖尿病患者最好吃粗糧。（廈門大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)分泌糖尿病科營養(yǎng)師 鄭 欣）