味精作為一種調(diào)味品，一直廣為大眾所用。然而，隨著“味精有害人體健康”這一說法的流傳，很多家庭都不敢選用味精作為日常調(diào)味品。那么，味精真的不健康嗎？食用味精應該注意哪些呢？

日常所見調(diào)味品——味精（圖片來源：浙江在線）

據(jù)《生命時報》報道，味精主要成分是谷氨酸鈉，含有鈉元素，是一種純糧食制成的調(diào)味品。作為常用的調(diào)味劑，它能刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，帶給人“鮮”的感受，增進食欲。

除了在味覺上的優(yōu)勢，味精對人體還有很多好處。據(jù)《人民日報》報道，首先，味精攝入人體后可轉(zhuǎn)化為谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸，而這些氨基酸正是人體蛋白質(zhì)的重要組成單元，有著重要的功能。其次，味精還能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常活動起到良好作用。另外，味精中96%的谷氨酸能被人體吸收，然后形成人體組織中的蛋白質(zhì)；它又能與血氨結(jié)合，形成對機體無害的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用。

但是，對人體有如此多益處的味精，如果使用不當，也會有危害。據(jù)浙江在線報道，每人每天味精食用不超過6克為宜，在短時間內(nèi)集中攝入過多味精，人體會產(chǎn)生傷害，如發(fā)熱、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、肌肉乏力等不適癥狀，嚴重時，甚至會造成神經(jīng)中毒，但這種情況在現(xiàn)實生活中并不多見。因為個體差異，就常規(guī)來講，一次食入味精量超過2-6克，便會不同程度地引發(fā)上述癥狀。

除了不要過度食用味精以外，我們還要注意一些其他問題。據(jù)錢江晚報報道，嬰幼兒、孕婦、老年人及限制鈉離子的慢性腎病病人、高血壓病人等應少食用或不食用味精。浙江在線建議，炒肉菜不用加味精，拌涼菜、調(diào)餡料時不宜添加味精，放醋的菜、甜味菜中不能再放味精。

在生活中，味精并不是禁品，但不宜多食，如果擔心食用味精會給身體帶來危害，不妨用其他食料代替味精提鮮。北京中醫(yī)藥大學東直門醫(yī)院主任醫(yī)師陳信義老師建議，蔬菜中的香菇、胡蘿卜等可以代替味精給菜肴提鮮；如果是喝湯，還可以在湯里放幾顆肉桂、胡椒等。（雷雪梅）

本文由北京中醫(yī)藥大學東直門醫(yī)院陳信義主任醫(yī)師專家團隊進行科學性把關(guān)。