味精作為一種調(diào)味品,一直廣為大眾所用。然而,隨著“味精有害人體健康”這一說法的流傳,很多家庭都不敢選用味精作為日常調(diào)味品。那么,味精真的不健康嗎?食用味精應該注意哪些呢?
日常所見調(diào)味品——味精(圖片來源:浙江在線)
據(jù)《生命時報》報道,味精主要成分是谷氨酸鈉,含有鈉元素,是一種純糧食制成的調(diào)味品。作為常用的調(diào)味劑,它能刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體,帶給人“鮮”的感受,增進食欲。
除了在味覺上的優(yōu)勢,味精對人體還有很多好處。據(jù)《人民日報》報道,首先,味精攝入人體后可轉(zhuǎn)化為谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸,而這些氨基酸正是人體蛋白質(zhì)的重要組成單元,有著重要的功能。其次,味精還能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝,促進氧化過程,對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常活動起到良好作用。另外,味精中96%的谷氨酸能被人體吸收,然后形成人體組織中的蛋白質(zhì);它又能與血氨結(jié)合,形成對機體無害的谷氨酰胺,解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用。
但是,對人體有如此多益處的味精,如果使用不當,也會有危害。據(jù)浙江在線報道,每人每天味精食用不超過6克為宜,在短時間內(nèi)集中攝入過多味精,人體會產(chǎn)生傷害,如發(fā)熱、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、肌肉乏力等不適癥狀,嚴重時,甚至會造成神經(jīng)中毒,但這種情況在現(xiàn)實生活中并不多見。因為個體差異,就常規(guī)來講,一次食入味精量超過2-6克,便會不同程度地引發(fā)上述癥狀。
除了不要過度食用味精以外,我們還要注意一些其他問題。據(jù)錢江晚報報道,嬰幼兒、孕婦、老年人及限制鈉離子的慢性腎病病人、高血壓病人等應少食用或不食用味精。浙江在線建議,炒肉菜不用加味精,拌涼菜、調(diào)餡料時不宜添加味精,放醋的菜、甜味菜中不能再放味精。
在生活中,味精并不是禁品,但不宜多食,如果擔心食用味精會給身體帶來危害,不妨用其他食料代替味精提鮮。北京中醫(yī)藥大學東直門醫(yī)院主任醫(yī)師陳信義老師建議,蔬菜中的香菇、胡蘿卜等可以代替味精給菜肴提鮮;如果是喝湯,還可以在湯里放幾顆肉桂、胡椒等。(雷雪梅)
本文由北京中醫(yī)藥大學東直門醫(yī)院陳信義主任醫(yī)師專家團隊進行科學性把關(guān)。