現在，去超市購買奶制品時，總會看到其配料表中有鮮奶、復原乳等字樣，那么，問題來了，這復原乳是個什么東東，跟鮮奶相比，其在營養(yǎng)上有什么區(qū)別？

　　鮮奶一般指的是“巴士殺菌奶”，復原乳又稱為“還原乳”或者“還原奶”，是把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋成與原乳中水、固體物質比例相當的溶液。

　　鮮奶和復原乳在營養(yǎng)價值上的區(qū)別其實并不大。

　　復原乳采用高溫滅菌法，加工時間短，不會大量破壞鮮奶中的營養(yǎng)成分，只要控制好溫度和時間，用復原乳為原料和用生鮮奶為原料生產的產品在主要營養(yǎng)成分上基本是一樣的。

　　牛奶的主要營養(yǎng)優(yōu)勢在于蛋白質和鈣，而這兩種都不受高溫影響。

　　食物中的蛋白質經過加熱變性不僅不會損失營養(yǎng)，甚至還有助于消化。而鈣是無機鹽，怎么加熱也都不會變化，

　　牛奶在經過高溫加熱之后會損失一些維生素，但是，牛奶加熱導致的維生素損失比大家想象的要小得多，無需在意，反正我們也沒指望牛奶中的那一丟丟B族維生素。

　　作者介紹：于良，中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長，全國十大金牌營養(yǎng)講師，人民網《人民健康營養(yǎng)“識”堂》專欄作者，第十六屆北京市青年學術演講比賽優(yōu)秀獎，北京營養(yǎng)師協(xié)會首屆青年學術演講比賽二等獎，中央人民廣播電臺《三言良語·說營養(yǎng)》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國藥科大學、南京中醫(yī)藥大學特邀講師，《健康時報》《中國食品報》《中國中醫(yī)藥報》撰稿人。