2016年3月，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準，復原乳也因此被大家廣為熟知。那么，購買牛奶時，您是否關注過其成分及構成呢？

復原乳又稱還原奶，是指新鮮牛奶經(jīng)過高溫殺菌干燥制成奶粉后，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態(tài)奶的乳制品。通俗地講，復原乳就是奶粉與水混合之后得到的牛奶，可應用在滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳等產(chǎn)品中。但是，我國規(guī)定低溫巴氏奶不允許使用復原乳。許多人可能會有疑問，做成復原乳后，牛奶的營養(yǎng)會不會受到損壞呢？飲用它對身體有危害嗎？

事實上，消費者完全不必“談復原乳色變”，因為復原乳“濃縮再復原”的思路在食品加工業(yè)中其實非常常見。牛乳在加工成奶粉的過程中，受加熱及空氣接觸面積增大等因素的影響，牛乳中的維生素A和B族維生素會有一定的損失（損失比例不超過30%），但蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)等成分幾乎沒有任何損壞。因此，消費者無需擔心，不存在復原乳對身體有害的說法。

超市貨架上的“零脂肪”乳飲料。（圖片來源：齊魯晚報）

那么，如何辨別復原乳乳制品呢？

使用復原乳作為原料生產(chǎn)的液態(tài)乳制品，標簽中會標明“復原乳”字樣，其成分表中也通常會標明水、脫脂乳粉、全脂乳粉等成分。值得注意的是，市場上還有一種所謂的乳飲料，但它并不能替代乳制品。據(jù)人民網(wǎng)報道，乳飲料成分中含量最高的是水，牛乳的含量非常少，為提升其味道，生產(chǎn)者還會加入一定量的糖分和添加劑，一旦長期飲用，可能會導致身體營養(yǎng)素攝入的不均衡。因此，選購之時，消費者一定要擦亮眼睛，注意辨別。（劉璐）