夏天巧吃涼拌菜瘦身補(bǔ)鈣 2小時(shí)內(nèi)食用最佳
說(shuō)起涼菜,可謂是這個(gè)季節(jié)最受歡迎的菜品之一。由于夏天天氣炎熱,很多讀者的食欲都會(huì)或多或少地下降,由于此時(shí)的腸胃消化功能減弱,又很容易缺少維生素與礦物質(zhì),水果雖然清涼可口,但畢竟是餐飲的點(diǎn)綴。而涼拌菜此時(shí)往往會(huì)刺激食欲,令人胃口大開(kāi),能有效地補(bǔ)充微量元素,使人精力充沛。那么,除了傳統(tǒng)的涼菜吃法,我們?cè)趺闯圆鸥鼱I(yíng)養(yǎng)美味呢?
瘦身韓式?jīng)霭枞?/strong>
在很多讀者的印象中,韓國(guó)料理的招牌涼菜也無(wú)非就是辣泡菜,雖然可口但是似乎沒(méi)有太多營(yíng)養(yǎng)。可是實(shí)際上,韓餐的制作中,涼拌菜的方法被廣泛地使用,比如涼拌三蔬就頗有特色。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院中醫(yī)科主任王東旭介紹說(shuō),涼拌三蔬中三種不同顏色的食材,都含有較低的卡路里,簡(jiǎn)單易做,并且營(yíng)養(yǎng)均衡,特別適合夏天熱衷減肥的女性讀者朋友們。因?yàn)闇p肥中的女性讀者朋友很容易出現(xiàn)貧血、面色蒼白、四肢無(wú)力等癥狀,而涼拌三蔬中的菠菜、黃豆芽和茄子不僅能讓減肥的朋友以健康的方式取得減肥的效果,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,有助于補(bǔ)充夏天出汗和減肥造成的營(yíng)養(yǎng)損耗。
首先要把三蔬準(zhǔn)備好,也就是我們上文中提到的黃豆芽、茄子和菠菜。然后要準(zhǔn)備一些蒜蓉、蔥花、鹽、香油和白芝麻少許。具體的做法是,黃豆芽用水洗凈,用滾水汆燙,放入豆芽,水再次滾開(kāi)即可出鍋。將菠菜洗凈,切成跟豆芽差不多長(zhǎng)的段,同樣也用開(kāi)水汆燙后撈出。茄子洗凈,縱切兩半,開(kāi)水上鍋蒸6分鐘左右取出,晾涼后用手撕成條狀。將準(zhǔn)備好的黃豆芽、菠菜、茄子用調(diào)料拌均勻。
王主任特別提醒,菠菜一定要新鮮。菠菜根部含有很豐富的鐵,對(duì)缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤(rùn)、光彩照人。所以最好連根涼拌。
芹菜葉拌花生米補(bǔ)鈣
眼下正是吃芹菜的季節(jié),由于習(xí)慣所致,不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉。但是南京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)教研室主任郭海英提醒廣大讀者朋友,特別是夏天喜歡吃涼菜的讀者朋友,芹菜的葉子比莖更有營(yíng)養(yǎng),而且芹菜葉是不錯(cuò)的涼拌菜肴。
郭海英介紹說(shuō),芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的8倍,維生素C的含量是莖的3倍,維生素B1是莖的1倍,蛋白質(zhì)是莖的1倍,尤其值得一提的是,鈣含量超過(guò)莖2倍,是不錯(cuò)的補(bǔ)鈣蔬菜。
那么芹菜葉怎么做涼拌菜呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單,先摘取鮮嫩芹菜葉,去除黃葉,洗凈后放入開(kāi)水中略焯,撈出,擠去水分,加少許精鹽、味精,與煮熟的花生米或海米拌均,就行了。由于芹菜性涼,能消暑去濕,還能補(bǔ)充很多營(yíng)養(yǎng)。
涼拌菜保質(zhì)期只有2小時(shí)
涼拌菜雖然美味,但是吃法也有講究。王東旭主任提醒廣大讀者,作涼拌菜應(yīng)該注意飲食衛(wèi)生。選擇的蔬菜必須新鮮;用作直接生吃的黃瓜、萵筍、生菜等在用清水洗凈后,應(yīng)該再用涼開(kāi)水過(guò)一下;操作時(shí)要生熟食分開(kāi),要用專用的案板與刀具;必須現(xiàn)做現(xiàn)吃,應(yīng)在上桌后加調(diào)料拌均。在家庭里自己作的涼拌菜,衛(wèi)生較為可靠。夏天涼拌菜上桌后如果2小時(shí)內(nèi)還沒(méi)吃完,最好就不要再食用了。(楊璞 于丹丹)
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