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    人民網(wǎng)健康·生活

    肉對健康不是可有可無 什么時候最該吃肉?

    高嘉悅

    2018年08月15日07:37 來源:人民網(wǎng)-生命時報

    受訪專家:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

    解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科主任 左小霞

    中國營養(yǎng)聯(lián)盟高級營養(yǎng)講師 徐 靜

    肉在不同人的餐桌上,帶給人的感覺和聯(lián)想是不同的。有人看到肉就唾液分泌加速,恨不得馬上大快朵頤;有人則想到鼓起的肚腩、升高的血脂、致癌的恐懼,不敢動筷子;有些老年人,更是怕加重慢性病而戒肉食素。但專家建議,吃肉根本不必擔(dān)驚受怕,6個時候最該吃肉。

    很多人不敢吃肉

    張燕今年42歲,出于減肥和預(yù)防慢性病的考慮,7年前開始吃素。前不久,她因消瘦、疲勞、盜汗就醫(yī),檢查后發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重的缺鐵性貧血,且雌激素水平較低,這意味著她提前進入了更年期。醫(yī)生分析認(rèn)為,可能和她長期吃素,缺乏蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)鐵有關(guān)。

    74歲的李大爺也是一名素食者。他本來很愛吃肉,頓頓都離不開,但前些年體檢時發(fā)現(xiàn)脂肪肝和高血壓后,便開始遵從醫(yī)生建議控制體重,后來干脆連肉都不敢吃了。最近的體檢中,他的脂肪肝和高血壓還是老樣子,缺鐵性貧血和肌肉流失的新問題卻出現(xiàn)了。醫(yī)生解釋說,李大爺雖不吃肉,卻愛吃油炸食品解饞,糕點就沒斷過。殊不知,這些食物熱量很高、營養(yǎng)價值較低,還不如吃點肉呢。人到老年,蛋白質(zhì)需求沒有減少,膳食蛋白質(zhì)長期攝入不足,肌肉流失速度便會加快。肌肉對老人非常重要,沒有肌肉保護,老人容易跌倒,影響生活質(zhì)量。

    “覺得吃肉有害健康的人還真不少。”解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞告訴《生命時報》記者,很多患有高血壓、高血脂、冠心病等心腦血管疾病的患者,在得知自己指標(biāo)不正常后,第一時間就會對吃肉這件事產(chǎn)生顧慮,進而做出極端選擇——不再吃肉。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示,肉吃得太多了,超出人體所需,才會導(dǎo)致肥胖、血脂升高等問題。在膳食平衡的前提下,適量吃肉益處顯而易見。

    肉不是可有可無

    中國營養(yǎng)聯(lián)盟高級營養(yǎng)講師徐靜表示,肉對健康不是可有可無,不吃可能導(dǎo)致以下問題。

    免疫力降低。雖說肉類和植物類食物均富含蛋白質(zhì),但肉中蛋白質(zhì)更易被人體吸收利用。如蛋白質(zhì)攝入不足,會導(dǎo)致免疫力降低、記憶力衰退等。

    內(nèi)分泌失調(diào)。脂肪是人體激素分泌的原料。長期不吃肉,飯菜油水太少,可能導(dǎo)致脂肪攝入不足,進而影響激素分泌,造成女性的月經(jīng)不調(diào)、不孕等問題,還會加速人的衰老。

    缺鐵性貧血。肉中所含的鐵是血紅素鐵,易被人體吸收利用,是人體鐵的重要來源。蔬菜中的鐵吸收量只有1%,而肉類中的鐵可達到10%~25%。不吃肉容易引發(fā)缺鐵性貧血。

    皮膚變粗糙。肉類食物還是B 族維生素和維生素 A、維生素D等脂溶性維生素的重要膳食來源。長期不吃肉,這些維生素也面臨攝入不足的風(fēng)險,可能導(dǎo)致皮膚干燥粗糙、患上骨質(zhì)疏松、免疫力下降等問題。

    結(jié)石。不吃肉的人,膳食一般以植物性食物為主,而其通常含草酸,易與體內(nèi)的鈣結(jié)合,形成結(jié)石。

    不吃和多吃都不對

    徐靜告訴《生命時報》記者,面對肉類,不宜不吃,也不宜多吃。《中國膳食指南》建議,成年人每天應(yīng)攝入40~75克畜禽肉、40~75克水產(chǎn)品和40~50克蛋類。肉的選擇上,提倡吃瘦肉,肥肉可以吃,但要控制量,而以下6個時候是最該攝入肉類的。

    缺鐵性貧血期。缺鐵性貧血雖和遺傳等多種因素有關(guān),但一般情況下是由飲食不合理導(dǎo)致的。缺鐵性貧血患者應(yīng)增加瘦牛肉、瘦豬肉、瘦羊肉的攝入。

    生長發(fā)育期。兒童青少年處于生長發(fā)育階段,營養(yǎng)素的需求量高于成年人,膳食中不能少了肉類,以保證蛋白質(zhì)供應(yīng)。為延緩肌肉衰減,老年人也要保證肉類的充足攝入,推薦吃瘦肉、海魚。實在不喜歡吃肉的話,要喝奶、吃雞蛋。

    孕期。此時的女性營養(yǎng)狀況不僅關(guān)乎自身健康,還影響胎兒的發(fā)育。從孕中期開始,胎兒生長發(fā)育加速,營養(yǎng)需求增大,建議孕婦在這個階段每天增加50克動物性食物,比如魚肉、禽肉、蛋類、瘦肉等。到了孕晚期,每天應(yīng)增加125克。如孕婦肥胖,患高血壓、糖尿病,則應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下飲食,不要盲目進補。

    哺乳期。媽媽營養(yǎng)好,乳汁才會好。動物性食物可提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和維生素,建議此時每天增加80克的動物性食物。需要注意的是,如果媽媽飲食過于油膩,乳汁脂肪含量就會升高,寶寶比較容易長胖。

    減肥期。很多人認(rèn)為減肥時不能吃肉,這是錯誤的。由于不吃肉,一些女孩雖然暫時瘦下來,卻會造成皮膚黯淡松馳,得不償失。建議減肥者不必減少動物性食物,白天適量吃些瘦牛肉、去皮雞肉等脂肪含量較少的肉類,晚上少吃。

    健身期。肌肉纖維主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成,長時間運動會使肌肉處于分解狀態(tài),如不及時攝入充足優(yōu)質(zhì)蛋白為肌肉修復(fù)提供原料,就練不出好身材。有些人在健身時大量吃肉和蛋白粉的做法也不可取,會給身體帶來沉重代謝負擔(dān)。▲

    (責(zé)編:許曉華、楊迪)


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