痛風(fēng)患者怎么補(bǔ)蛋白質(zhì)
大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 王興國(guó)
眾所周知,痛風(fēng)發(fā)作的根本原因是血液中尿酸濃度太高。血液中的尿酸從哪里來(lái)?它們是一種名為“嘌呤”的物質(zhì)在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物。體內(nèi)嘌呤有相當(dāng)一部分來(lái)自每日飲食,特別是肉類(lèi)、魚(yú)蝦、大豆等高蛋白食物。痛風(fēng)或高尿酸血癥者通常要嚴(yán)格限制攝入這些高蛋白食物,但蛋白質(zhì)又是最重要的營(yíng)養(yǎng)素,身體缺之不可。如何才能既保證蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng),又避免攝入太多嘌呤呢?
吃蛋類(lèi)是最佳選擇之一。蛋類(lèi)富含最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),又幾乎不含嘌呤,不會(huì)增加血液尿酸濃度,因而是痛風(fēng)或高尿酸血癥者的不二之選。更大的好消息是,過(guò)去很多人擔(dān)心蛋黃中的膽固醇對(duì)心血管不好,每天最多只允許吃一個(gè)雞蛋,現(xiàn)在不用擔(dān)心了,多吃幾個(gè)雞蛋也沒(méi)問(wèn)題。新版《美國(guó)居民膳食指南》綜合了近年來(lái)相關(guān)研究證據(jù),確認(rèn)膳食中膽固醇(包括蛋黃)并不會(huì)危及心血管健康。除雞蛋外,鴨蛋也很好,皮蛋粥加點(diǎn)堿(小蘇打,碳酸氫鈉)更好,因?yàn)閴A有助尿酸從腎臟排泄。
牛奶、酸奶、奶粉等奶制品也富含優(yōu)質(zhì)蛋白,且?guī)缀醪缓堰剩彩峭达L(fēng)或高尿酸血癥者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳選擇之一。嘌呤是細(xì)胞核內(nèi)核酸的組成部分,牛奶中沒(méi)有細(xì)胞核結(jié)構(gòu),沒(méi)有核酸,故沒(méi)有嘌呤。除直接飲用外,牛奶或奶粉還可用于烹調(diào),如摻入面食中;酸奶可以與水果制成水果酸奶。絕大多數(shù)水果如柑橘、蘋(píng)果、梨、桃、西瓜、哈密瓜、香蕉等都是低嘌呤食物。
痛風(fēng)或高尿酸血癥者還要注意,多喝水,增加尿量;不要喝酒,特別是啤酒;不要喝飲料,特別是添加果葡糖漿、果糖或蜂蜜的飲料;多吃蔬菜,低鹽飲食。
最后,為大家詳細(xì)介紹一下皮蛋粥的做法。原料:粳米、皮蛋、鹽。做法;粳米淘洗干凈放入電飯鍋內(nèi),加入平時(shí)煮米飯2倍以上的水,再用少許小蘇打和食用油拌一下,蓋上鍋蓋按下煮粥鍵,煮至約20分鐘后,打開(kāi)電飯鍋蓋,加入皮蛋,繼續(xù)煮至程序結(jié)束,吃時(shí)可調(diào)入適量鹽,撒點(diǎn)蔥末!
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