番茄越紅越熟越防癌
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風險評估實驗室(北京)博士 馬麗艷
提到番茄,很多人會想到番茄紅素。研究發(fā)現(xiàn),這種植物化學物清除自由基的能力遠超維生素C、胡蘿卜素和維生素E,可有效保護身體免受氧自由基的損傷,在一定程度上起到預防癌癥、保護心血管健康、延緩衰老、保護皮膚等功效。
番茄品種繁多,顏色、大小差異性很大,口感、營養(yǎng)品質(zhì)各有不同,哪種番茄紅素含量高?橙色番茄中胡蘿卜素含量比較高,粉紅色番茄中番茄紅素、胡蘿卜素含量都不高。淺黃色的番茄中含少量胡蘿卜素,幾乎不含番茄紅素。一般來說,番茄的顏色越紅、成熟度越高,番茄紅素含量也越高,抗癌性越強。
需要說明的是,未成熟的番茄不要食用,這是因為其中含有一種生物堿成分,俗稱番茄堿,食用過多可能導致中毒,出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、疲乏無力等癥狀。番茄堿會隨著番茄的不斷成熟,含量逐漸降低,因此,完全成熟的番茄可以放心食用。
買番茄時,應選外觀圓潤、光滑、聞起來有番茄特有的香氣、拿在手里有沉甸感的。有“青肩”(果蒂部青色)的說明還沒成熟,不要購買!
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